冬笋馅升级版 下沙烧卖提前上市开卖了

视频：冬笋馅升级版 下沙烧卖提前上市开卖了。新民网徐寅冬 拍摄 制作

图说：今冬第一笼下沙烧卖出炉。新民网 记者 李欣 摄

　　【新民网·独家报道】还记得下沙烧卖吗？剁碎了的鲜笋和肉末拌的馅儿、馅儿多得会从口子上冒出来，汤水一口包不住……浦东非物质文化遗产之一，每年只在春天春笋上市时才有的下沙烧卖，今天提前两个月和“吃货 ”们见面了。今年，这个老品牌美食还跨过了黄浦江，开出浦西第一家分店。新民网记者今天（12日）在下沙烧卖浦西店看到，不少慕名而来的市民一买就是几十只，“由于原料问题，冬笋烧卖的价格比春笋的价格贵一些，但口感会比春天的烧卖更鲜嫩多汁。”下沙烧卖第四代传人郑玉霞笑着告诉记者。

　　浦西开新店市民一早赶来尝鲜

　　“3.5元一只”、“15日前买五送一”……上午7时，新民网记者看到，位于大连路上的下沙烧卖浦西首家店里已经热气蒸腾——一笼笼皮薄馅多的下沙烧卖不断出炉，而这也是今年冬天第一笼下沙烧卖。

　　9时左右，记者发现，尽管售价为3.5元一只，但店门口仍排起了不短的队伍。“我是特意坐地铁来这里买的。”一位市民告诉记者，自己一口气买了十盒六十只，“以前听说过‘下沙烧卖’，一直很想吃，但要去下沙吃，路实在太远。”他笑着说，在知道“下沙烧卖”终于跨越黄浦江来到浦西后，他专门从宝山赶来购买，“除了我自己吃，还给亲戚带了！”。“我是单位同事派来采购的！”有市民则笑言自己是来“团购”的，“去年春天特意开车去下沙吃过一次，觉得很好吃，就是路远、上市时间又短。今年冬天就上市，又在市区，真的方便很多。”而对于3.5元的价格，不少食客坦言“可以接受”。

　　慕名而来的市民让店员们忙得脚不点地，几乎是不停手地给顾客分装烧卖，“从早上7点开始到现在，我们基本没有停过手！”有店员说，自己已经忘了装了多少盒了，“都是一盒盒买的，少的两三盒，多的有十几盒！”

　　“因为以往是用新鲜春笋和鲜肉拌成馅，所以一年里只在春季上市。”下沙烧卖的第四代传人郑玉霞告诉记者，往年只在2月底到5月末仅仅供应三个月的“下沙烧卖”，让不少“吃货”魂牵梦萦，纷纷希望能够延长供应时间；同时，一家位于川沙的总店、三家分布在周浦、惠南和召稼楼的郊区分店，更是让不少“吃货”感叹要吃上一口“下沙烧卖”实在不容易，“所以，今年我们把下沙烧卖中的春笋换成了冬笋，在浦西也开了首家分店，让更多人能更方便的品尝美味。”

　　冬笋变春笋 售价略高口味或更好

　　“能在冬天、市中心买到下沙烧卖确实很好，但它的口味会不会因为配料的改变、分店的增加而发生改变？”采访中，也有市民向记者表达了自己的担心，“我希望的还是能吃到最原汁原味的下沙烧卖。”

　　“实际上，除了将春笋换成冬笋外，我们的烧卖馅料调配、比例都没有改变。”郑玉霞告诉记者，下沙烧卖的馅儿里笋占到四成，而且全部选用新鲜笋中的嫩头；不仅如此，郑玉霞说，烧卖中的鲜肉和竹笋都是当天采购当 天使用的，保证馅料的新鲜度，“其实从口感上来说，由于本身冬笋的口感比春笋更为鲜嫩，冬笋烧卖的口感会更鲜嫩、更多汁。”

　　郑玉霞坦言，之前之所以没有尝试冬笋烧卖，主要是考虑冬笋价格高于春笋，烧卖的价格也会随之水涨船高，但看到“吃货”们对下沙烧卖的热情，今年他们决定试水冬笋烧卖，“冬笋烧卖的价格一只在3.5元，比春笋烧卖贵5角左右。”郑玉霞说，随着春笋的大量上市，下沙烧卖也会转作春笋烧卖，“到时候的价格就会在3元左右一只。”而由于馅料的配方并不会发生变化，因此也不会影响下沙烧卖的“非物质文化遗产”身份。

　　尽管分店开始从浦东郊区向浦西中心城区扩展，但郑玉霞说“吃货”们无需担心传统口味有变，“我们的分店都是直营店，不接受加盟；所有店的烧卖馅料都是总店的一位老师傅一个人调配，包好后再配送。”而为了保证质量和新鲜度，郑玉霞说，每天配送的总量有限，提前上市也仍然不会敞开来卖，“一天常态供应在3万只左右。”

　　郑玉霞也透露，今后考虑将进一步扩大下沙烧卖在市区的销售点，“可能不是大面积的可以堂吃的门店，而是以零售点为主。”（新民网 记者 李欣 徐寅冬）

图说：“吃货”们一买就是几十只，店员忙于装盒。新民网 记者 李欣 摄

图说：一大早店外就排起了队伍。新民网 记者 李欣 摄