价高难烹饪 松江四鳃鲈重回餐桌遇冷

图说：四鳃鲈鱼养殖池内建有泳道，模拟天然河道。 /晨报记者 殷立勤

　　【新民网讯】“松江鲈鱼，长桥南出者四鳃，天生脍材也。”历史上，诸多诗人雅士撰著赞颂松江四鳃鲈鱼。从濒临灭绝到人工繁育成功，再到产业化生产，当赋予了太多文人情怀的四鳃鲈鱼重回餐桌时，却迷失了方向。

　　据上海四鳃鲈公司副总经理杨继勇介绍，从春节到现在，销售不尽如人意。是因为价格太贵、体型太小？还是因为会烧四腮鲈的人不多？记者昨天采访四腮鲈人工养殖基地，看看是什么导致“江南第一鱼”受到如此冷落？

　　养殖场模拟天然洄游路径

　　走进上海四鳃鲈公司人工养殖基，一条条类似泳道的养殖池呈现在记者面前。

　　杨继勇说，四鳃鲈有逆水上溯的习惯，光有淡水无法养活。他们将养殖场建成长条形，就是为了模拟天然河道，里面放有岩石堆，不时制造流水和潮汐，让鱼儿犹如生长在自然的环境里。

　　杨继勇介绍，一条四鳃鲈每天的食量为6到7只活虾。1万条四鳃鲈，每天饵料的投入相当惊人。为了降低成本、保证饵料安全，他们又新建了养殖河虾的池塘。从科研到建立专门的人工养殖场，整个投入已达上千万。

　　投放市场后销售不畅

　　1986年，英国女王伊丽莎白二世来上海，点名要品尝此鱼。遗憾的是，300多艘渔船外出捕捞，仍一无所获。经过科研人员孜孜不倦的努力，2010年四鳃鲈人工繁殖成功。“当时众多餐饮企业来电要订购四鳃鲈，但由于刚从实验室里出来，没有养殖基地，根本无法供货。”杨继勇说，四鳃鲈是国家二级保护动物。繁育成功后，必须增殖放流，期间还要农业部进行验收，才能大规模繁殖。所以一直等到去年底今年初，第一批人工繁育的四腮鲈才投入市场。

　　然而，被誉为“江南第一鱼”的四鳃鲈，在首次回归市场后意外遇冷。“制作了专门的网页，也有销售电话，但是销售情况令人大失所望。”杨继勇至今也想不通，这么有“背景”、有文化的四鳃鲈，春节到现在的销售让人大跌眼镜。

　　价格高、烹饪难制约销售

　　松江宝隆酒店曾作为四腮鲈定点供应企业。“慕名来吃四腮鲈的人很少，现在已经停售了。”酒店餐饮部工作人员说。

　　据分析，一尾四鳃鲈最肥时只有60克到70克，目前售价为158元一尾，价格远远高于其他水产品，加之目前限制三公消费影响，高端水产品市场本身呈现萎缩，是其销不出去的一大原因。

　　在与餐饮界人士接触后，杨继勇认为还有其他原因。“四腮鲈离开餐桌太久了，没有人知道它到底应该怎么做，才能发挥其最大特性。”杨继勇说，他们是做科研和市场的，对于烹饪一窍不通。为此他还拜访了锦江饭店大厨，遗憾的是曾为尼克松总统烹制过这道美味的厨师已过世。

　　杨继勇说，下一步他们将与餐饮界人士合作，一起开发四腮鲈的菜品，发挥其食材的最大特性，使其符合现代人的口味。目前，已与20多家酒店进行了接洽，期望能进入酒店的菜单，以保证来年四鳃鲈上市时能够得到认可。据新闻晨报