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“伏羊一碗汤,不用开药方”夏日炎炎,上海歆克勒喊你吃羊肉啦!

来源:新民晚报     记者:首席记者 刘歆,记者 徐易飞     编辑:韦嘉维     2021-08-07 11:45 | |

新民晚报“上海时刻”出品

  俗话说“伏羊一碗汤,不用开药方”。所谓“伏羊”,就是入伏后的羊肉。

  为什么要在三伏天吃羊肉?原来,羊肉是一种温补性食材,在三伏天吃羊肉可以帮助人体排汗、排毒,从而排出体内积热,对健康有所裨益。

  “千年伏羊看庄行”,伏天吃羊肉喝烧酒的饮食习俗在上海奉贤庄行镇已经延续了数百年。2009年,这一食俗还被上海非物质文化遗产保护名录收录。

  今天,让我们一起跟随小歆,在暑热之中,去奉贤庄行镇尝尝鲜美的羊肉吧!

  羊肉上桌,热气腾腾,香气四溢,但闻起来并没有羊膻味,而是氤氲着满满的鲜香。盘里的羊肉层层分明,肥瘦相间,恰到好处。

  夹一筷入口——细嫩软滑、油而不腻,舌尖上的味蕾随着软糯鲜嫩的美味跃动起来。用上海话说:尝起来“凝哒哒”,味道“老嗲额”!

  那么美味背后有什么秘密呢?据介绍,羊肉选取的是养殖周期在一年到三年之间,散养的长江三角洲白山羊。在烹饪方式上,只用水煮,不用任何香料,全凭厨师的经验和对火候的把握。这样既能有效地减少羊膻味,又能保留其肉香和软糯的口感。

  除了白切羊肉,羊杂汤料足汤浓,羊肝、羊血等一应俱全,加上些大蒜叶点缀,别开生面;羊蹄富含胶原蛋白,QQ弹弹,令人垂涎;羊排外焦里嫩,香味浓郁,唇齿留香……

  今年的三伏天是“加长版”,一共40天,一直到8月19日才能出伏。所以,各位小伙伴赶紧吃“伏羊”享“口福”,大快朵颐吧!

  新民晚报首席记者 刘歆 记者 徐易飞 实习生 王坤

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