“伏羊一碗汤，不用开药方”夏日炎炎，上海歆克勒喊你吃羊肉啦！

新民晚报“上海时刻”出品

　　俗话说“伏羊一碗汤，不用开药方”。所谓“伏羊”，就是入伏后的羊肉。

　　为什么要在三伏天吃羊肉？原来，羊肉是一种温补性食材，在三伏天吃羊肉可以帮助人体排汗、排毒，从而排出体内积热，对健康有所裨益。

　　“千年伏羊看庄行”，伏天吃羊肉喝烧酒的饮食习俗在上海奉贤庄行镇已经延续了数百年。2009年，这一食俗还被上海非物质文化遗产保护名录收录。

　　今天，让我们一起跟随小歆，在暑热之中，去奉贤庄行镇尝尝鲜美的羊肉吧！

　　羊肉上桌，热气腾腾，香气四溢，但闻起来并没有羊膻味，而是氤氲着满满的鲜香。盘里的羊肉层层分明，肥瘦相间，恰到好处。

　　夹一筷入口——细嫩软滑、油而不腻，舌尖上的味蕾随着软糯鲜嫩的美味跃动起来。用上海话说：尝起来“凝哒哒”，味道“老嗲额”！

　　那么美味背后有什么秘密呢？据介绍，羊肉选取的是养殖周期在一年到三年之间，散养的长江三角洲白山羊。在烹饪方式上，只用水煮，不用任何香料，全凭厨师的经验和对火候的把握。这样既能有效地减少羊膻味，又能保留其肉香和软糯的口感。

　　除了白切羊肉，羊杂汤料足汤浓，羊肝、羊血等一应俱全，加上些大蒜叶点缀，别开生面；羊蹄富含胶原蛋白，QQ弹弹，令人垂涎；羊排外焦里嫩，香味浓郁，唇齿留香……

　　今年的三伏天是“加长版”，一共40天，一直到8月19日才能出伏。所以，各位小伙伴赶紧吃“伏羊”享“口福”，大快朵颐吧！

　　新民晚报首席记者 刘歆 记者 徐易飞 实习生 王坤