海参、鲍鱼“顶流”食材一个不少，自制网红“佛跳墙”青团，太鲜啦！| 上海歆克勒

新民晚报“上海时刻”出品

　　又到清明节气。青团是清明时节一定要吃的传统食物。

　　春天的第一口青团，也被贴切地称作“尝春”。

　　每年上海的“青团界”都是“网红”辈出。而今年，又诞生了一位“新贵”——“佛跳墙”青团！

　　说它“贵”可是名副其实：

　　25元一只！100元一盒4只，还不单卖！堪称身价最高的青团。

　　这佛跳墙青团里面到底有点啥乾坤呀？

　　咱们先研究一下：

　　海参、鲍鱼、瑶柱、火腿片、花胶、花菇……

　　好家伙！原来是把一盅佛跳墙给包到青团里面去了！

　　今天小歆就要用超市常见的食材，来挑战一下！

　　首先我们来准备“佛跳墙”青团的馅料，小歆今天用到的食材有：

　　海参、小鲍鱼、小瑶柱、火腿片、鸡胸肉、花菇。由于花胶价格不菲且需要长时间发泡，所以用蹄筋代替。

　　熬制高汤的成本和时间也较高，为了简化，小歆采用了超市里就能买到的金汤花胶鸡火锅底料。

　　首先将海参、小鲍鱼、蹄筋切小块焯水后，和花菇、火腿丝和煮熟的鸡胸肉切丝、泡发好的瑶柱一起加入高汤炖煮入味。

　　作为馅料的“佛跳墙”汤水不能够太多，冷却后放入冰箱冷冻。这样包入青团面皮中，可以锁住鲜味，一口吃下去，里面还有汤。

　　“佛跳墙”青团面皮的制作：

　　在碗中放入白砂糖温开水，搅化之后，就放入艾草粉搅匀，浓浓的艾香扑鼻而来。

　　把300克糯米粉倒入艾草糊，搅成小颗粒，然后揉成淡青色的糯米面团。放一些猪油在面团上，戴上手套将猪油揉进面团，滋润艾草糯米皮。

　　艾草糯米团分成50克一个的球，均匀压扁制成青团皮即可。包入适量“佛跳墙”馅料，然后借助虎口，慢慢收口。在手掌心里滚滚圈，就可以放在蒸盘上拿去蒸了。

　　大火蒸12分钟，时间到后，关火在锅里焖5分钟。“佛跳墙”青团就蒸好了。

　　稍稍放晾之后，“佛跳墙”青团就可以品尝啦！

　　糯米皮艾草香气清新浓郁，口感丝滑细腻，吃着香口但不腻口！

　　“佛跳墙”馅料味道很鲜，鲍鱼、海参、瑶柱这些食材各料互为渗透，味中有味，真材实料，一点都不腥！馅料与面皮结合在一起，可以说是别有一番风味。挑战成功！

　　（新民晚报首席记者：刘歆 记者：徐易飞）