夜上海·味道 | 九曲桥上辞旧岁 元宝茶里迎新年

　　春节，上海最有年味的地方就是城隍庙。到处张灯结彩，人头攒动，去城隍庙“轧闹猛”，是很多老上海人在春节期间的迎新活动。九曲桥上走一遍，曲折不顺全抛掉；湖心亭喝元宝茶，大吉大利财运来；绿波廊里品点心，高高兴兴笑口开。对他们而言，这带着仪式感的习惯，能为新年带来好兆头。

　　正月里，去九曲桥走走，到湖心亭喝一杯元宝茶，是上海人最主要的年俗。

　　豫园九曲桥，是以湖心亭茶楼为中点左右九曲共十八弯，每一弯曲处的石板上均雕刻着一朵季节性花朵，如正月水仙、二月杏花、三月桃花……直到十二月腊梅，象征一年十二个月。

　　古有“九九归一”和“九五之尊”之说，都是对“九”这个充满吉祥、尊贵的数字的向往；而九曲桥，曲折迂回，寓意曲折的一年，坦坦荡荡地走过了，留下去年的不顺和不开心，来年一帆风顺。

　　所以正月里，九曲桥是上海市民最爱去的地方之一，桥上早已水泄不通，但人们还是满脸笑容的“轧闹猛”，哪怕是排上数十分钟的队伍，和周围人聊聊天，互相说说吉祥话，看着南翔馒头店门口的排队长龙，也要这么走一遭。过年要是去了豫园而没走过九曲桥，那一定会感觉缺少了什么。

　　而讲究的市民走到湖心亭茶楼，肯定会停下，一进门服务员就会问：“先生要点啥？”“喝茶。”顺着楼梯来到二楼喝上一杯“元宝茶”，这也是上海市民的新春风俗之一。当然年初一喝“头茶”是最好的。以前大年夜零点给城隍庙老爷上头香，放好鞭炮，老上海们就会去喝“头茶”。“元宝茶”是盖碗里泡上两颗檀香橄榄，配上菊花或茶叶，杯中橄榄，形如元宝，有“恭喜发财”之意。而湖心亭则是上海市民喝元宝茶的首选之地。

　　话说在清末民初的大年初一，当时人们争登湖心亭茶楼，在茶博士之贺喜声中落座，点上大吉大利元宝茶。茶博士上茶时，盖碗上放着两个檀香橄榄，客人拿起橄榄，先闻一闻，悠悠清香；寒冬里万物凋零，这檀香橄榄却翠的格外好看，给人以生机勃勃的感觉，和菊花一起放在白底蓝花的陶瓷盖碗中，这时候茶博士拎着红铜铜吊过来，滚烫的开水倾泻而下，却又一滴不漏，而后盖上茶杯盖，约3分钟后掀开盖子，飘起淡淡的清香。这时茶客左手托碗底，右手用盖轻揽，然后右手拇指和中指托碗，食指点盖，呷三口茶，谓之品“元宝茶”。

　　湖心亭建于清朝乾隆年间，咸丰五年正式改为茶楼，至今已经历了160多个年头。湖心亭有“海上第一茶楼”的美誉，谈到湖心亭茶楼，肯定离不开绿波廊，绿波廊开业于1978年，绿波廊的点心可以讲是上海点心的头一块牌子。三十几年前，英国女王伊丽莎白二世访华，曾亲临湖心亭跟绿波廊。绿波廊的点心是上海点心的标志，即使现在，讲究的老上海，喝“元宝茶”的时候仍然会从一旁的绿波廊带上几件点心，开口笑、元宝酥、葫芦酥等等，都是取新年开心进宝之意。

　　如今，每年的正月初一到正月十五，湖心亭茶楼会供应元宝茶，还剩几天假期，市民朋友可以去品一品元宝茶，尝一尝绿波廊的点心。陈骏

　　绿波廊里吃点心

　　走过九曲桥，在湖心亭喝一杯元宝茶休息片刻，看见窗外湖对面正对着“绿波廊”三个字，不觉有些肚饿，虽然每天鱼肉佳肴吃得有些“年饱”，或许是茶水的作用，又或者是周围的景致，让人不免唤起对那些酥美小点的念想。春节，绿波廊的上海点心，总是要去吃一次的。

　　眉毛酥，因其形似眉毛而得名，是绿波廊最经典的传统点心。老食客们爱吃这道点心也是因为它一直没变的样子，据说能勾起往事的话题，聊起当年的回忆。不过，更多的是对眉毛酥味道的肯定。当金黄酥香的外皮遇上用蟹粉、葱末、笋丁炒的馅料，一口咬下，满嘴生香。还有经典的枣泥酥，里面的枣泥馅至今都是用传统的方法制作。据绿波廊“掌门人”陆亚明透露，这两款点心有着老上海慢工出细活的“匠人”制作工艺，眉毛酥光一道工序也要准备上近3个小时，而枣泥酥的枣泥准备下来也需要近10个小时。这些小小的点心，都融入了绿波廊所有点心师傅的点点心意，这也是绿波廊点心好吃的原因。

　　春节期间，为家中的女士们点一个“夫人套点”，必会让“半边天”们为你点赞。“夫人套点”由四款绿波廊经典点心组成，与在亚信峰会上，元首夫人们吃的那套一模一样。赤豆迷你粽，扎了十三道线，与“福”字笔划相同；枣香长寿桃，取长寿之寓意，带着健康的祝福；椒香葫芦酥，谐音“福禄”，象征吉祥；椰香顺风叶，代表着万事顺利。这套包含着中国传统文化底蕴，深受元首夫人们称赞的“夫人套点”还有个好听的名字，叫“事事如意”，十分适合在节日品尝。虽然，此套点心的名气很响，但价格却很亲民，一套38元，为确保点心的品质，每天限量销售，想要吃的记得预订。

　　春节要吃得讨口彩，所以绿波廊的桂花拉糕、拎包酥、元宝酥也是大家的热点对象。吃着飘着桂花香的甜拉糕，甜甜蜜蜜高高兴兴。当然，没有什么是一只拎包酥解决不了的，如果不行，那就是吃两个。绿波廊的拎包酥，包你满意！用餐完毕，再打包份元宝酥，这个寓意，你懂的！

　　今儿初四，假期还有几天，不如去城隍庙逛逛吧，在美食与美景中，享受魔都浓浓年味范儿。苗可

　　陆亚明

　　绿波廊总经理

　　当年克林顿在绿波廊用了3双筷子才吃完桂花拉糕，这独特的粘盘子、粘筷子、不粘牙齿，是陆亚明在传统拉糕里加入了自己的创意，并调整了配方比例，便得原来默默无闻的传统糕点，变成名扬天下，人人喜爱的经典。

　　与中式点心相伴30余年来，英国女王、克林顿等国外元首吃过他做的点心，也创造出不少业界传奇。但是，陆亚明始终保持着一颗平常心，和执着钻研的匠心。他觉得自己很幸运，在热爱的行业里发挥所长，让来自世界各地的人都能了解真正的上海味道，是他不变的初心。

　　洪亮的声音，略带诙谐幽默的亲切，每次与陆掌门交流总是真实而有趣。他说，点心最主要的是它的馅心，运用四季食材制作馅心，能赋予点心新的活力。但一枚真正好吃的点心，不仅仅如此，还需要娴熟的技艺，和认真专注的用心，唯有此，才能让食客吃出这点心里的点点心意。而在他心里，把手中的繁复技艺，转变成老百姓餐桌上的可口小点，才是他最大的追求。

　　所谓，菜如其人，点心也是如此。每次吃到陆亚明做的点心，总是令人如沐春风。阿猫

　　家庭自制元宝茶

　　喝元宝茶，是上海人过年最传统的年俗之一。

　　泡元宝茶要有当季新鲜的檀香橄榄，在很多水果店和进口商品商店都有卖，无需太多，每杯放两颗即可。檀香橄榄翠绿夺目，散发淡淡幽香，更有清火的功效。而泡元宝茶最好用盖碗瓷杯来泡，这样能更好的呈现橄榄的天然香气。

　　喜欢天然清新茶香，那么橄榄和绿茶的搭配最为适宜，水烧开后稍微放一两分钟，此时再将热水冲入茶碗，茶叶上下翻滚，翠绿醒目，盖上茶杯闷一会，再打开时，茶香四溢，两颗橄榄静卧杯底，一饮入喉浑身舒畅，此刻杯底橄榄清香阵阵。大军

　　荐好吃

　　湖心亭

　　豫园路257号豫园内

　　63736950

　　相爷府茶楼

　　方浜中路235号豫安阁4楼

　　58777797

　　初未茶舍

　　黄陂北路195号

　　63130305