后街小店 | 弄堂小馆31年菜单基本没变 "外婆烧的菜"上了米其林推荐

　　【编者按】在上海，南京路、淮海路几条重要商业街人流如梭，与之或相交、或平行，还有一条条梧桐树下的小马路，街边小店让人在不经意间偶遇“上海味道”。

　　我们需要大商业街的热闹与繁华，也喜欢后街和小店的宁静与韵味。我们推出“后街小店”系列策划报道，走进“藏身”后街的小店，开启寻“味”之旅。

　　【新民网·最新报道】一座城市，总有几种味道让人念念不忘。

　　进贤路，地处上海最繁华的南京西路和淮海中路之间，梧桐树掩映下，特色小店林立。最出名的，要数那几家开了几十年的本帮菜小饭馆。

　　兰心餐厅，开得最早，人气也是最足。一二十平方米的小店内，几张桌子、木椅圆凳穿插，已是全部待客的“家当”。红烧肉、油爆虾、酱鸭……几道最有上海特色的菜肴，传承的是最朴素的上海味道。

图说：一到饭点，进贤路上的小馆子门外就开始排队。新民晚报新民网 萧君玮 摄（水印照片皆同）

　　家常菜起步 菜单31年基本没变

　　进贤路，一条300米左右的小马路，却聚集了四家本帮菜小馆，兰心餐厅就在进贤路靠近茂名南路的一头。木制桌椅、粉色桌布、压在桌子玻璃板下的菜单，头顶上不停转动的吊扇，小店开了31年，从菜单、口味到环境，基本都保持着当年的模样。

　　店主唐秀琴今年77岁，满头银发。虽然从小住在进贤路，但开饭店的时候已经是46岁快退休的年纪。周边很多人不看好，但唐秀琴说：“因为家里孩子多困难，又看到有人开了饭店，我想我们也可以开的呀。”

　　因为是本地人，又喜欢烧菜，下定决心开饭店后，一家人围坐着，你一言，我一语，菜单就有了个大概。“这里离兰心大戏院不远，兰心有名气，名字又好听，就叫‘兰心餐厅’吧。”唐秀琴说。

　　起初他们雇人烧菜，但总觉得味道不满意，后来就由学厨的大女儿掌勺，一炒就是十几年。刚起步时，买菜、洗菜都是一家人自己做，唐秀琴有时累得“走路都要打瞌睡”。

图说：唐阿姨烧的都是些家常菜，但吸引了来自全国各地的食客。

　　浓油赤酱的上海本帮菜 就像外婆烧的菜

　　红烧肉、酱鸭、油爆虾、干烧鲳鱼……上海本帮菜的浓油赤酱，让喜欢的人总心存牵挂，过段时间总想吃一吃。小店门口，经常能看到拖着拉杆箱来的外地朋友，也有住在附近的老邻居时不时带着一家老小来打牙祭。每天下午5点开始的晚市，下午4点多就已经有人在店外排队。

　　靠着口碑，餐厅的生意越做越好，唐秀琴说，时常有游客拿着杂志上的推荐文章就找来了，很多还是文体明星。

　　“有次跳水的田亮来，我还闹笑话了，问客人‘他是谁呀，你们都跟他合影’。”说起这个，唐秀琴自己也忍不住笑了起来，好多明星她都叫不出名字，“都是一样的客人嘛。”

　　经营多年，朴实无华的家庭味道不仅做出了名气，还获得了国际美食风向标米其林的推荐。唐秀琴至今对“米其林推荐餐厅”没有太多概念，当时还是从食客那里得知获评的消息，她很意外也很开心：“大概是客人来得多，对我们评价好才评上的吧。”

　　至今唐秀琴还是坚持自己去买菜，无论外界给多高的评价，在唐秀琴看来，“我们就是家庭口味，‘就像外婆烧的菜，屋里厢吃饭’。”

图说：现在兰心也开了几家分店，唐阿姨每日仍亲力亲为，忙活不停。

　　“耐看”小街提升 邂逅美味安全的弄堂美食

　　夜幕降临，两侧小店霓虹灯亮起，进贤路有了别样的韵味和情调。有人用“耐看”来形容进贤路。300米左右的小路，聚集着80多家商户小店，本帮小馆、酒吧、咖啡店、服装买手店，逛街吃饭，兜兜马路，传统与时尚共存。

　　兰心餐厅开业没多久，隔壁几家本帮餐厅也都开了起来，后来唐秀琴的大女儿在进贤路的另一头又开了一家叫“海金滋”的餐厅，也做本帮菜。自此，进贤路“本帮菜一条街”的名声便在外流传。先到淮海中路和南京西路逛一逛，再转角拐进进贤路，来一次后街小店的美食邂逅，也成了上海的一道城市风景。

　　去年底，进贤路被纳入黄浦区瑞金二路街道综合整治提升试点区域，对小餐饮店按照区市场监管部门的要求实行标准化管理。经营了几十年的兰心餐厅，迎来了一次升级改造。虽然小店还是小店，但里里外外都“更干净了”，唐秀琴心里也很是高兴。

　　这些年唐秀琴一家人细心经营，把兰心、海金滋两家店做出了品牌，开了好几家分店，但唐秀琴依旧住在进贤路，守着这家老店，“有很多回头客，会一直做下去的。”

　　（新民晚报新民网记者 李若楠 萧君玮 首席记者 陈炅玮）

图说：只做自己擅长的事，唐阿姨将上海本帮菜做到了极致。