新民随笔 | 美新小馄饨

　　邵宁/文

　　昨天下午到报社旁边的美新点心店，发现店堂里贴了张告示：本店新品虾肉小馄饨，10元一碗，下午2:00-5:00供应。买一碗尝尝，收银台前50多岁的上海爷叔，拿出移动POS机扫了下我的手机，完成了微信支付。咬一口，每个里面都有虾肉。低下头，座位上还有醒目的“某某外卖”的二维码。

　　美新是一家老字号，鲜肉汤圆、芝麻汤圆最出名，各类汤面和夏天的冷面也很受欢迎，还有大馄饨，不过从来没有小馄饨。在人们的印象中，美新就是一家传统的国有点心店。店堂面积只有几十平方米，装潢不讲究，位子挤挤挨挨，顾客买了小票后交给服务员，服务员再把点心端来。做点心的和卖点心的以上海阿姨为主，态度不怎么好，但也不冷淡，每天中午因为员工吃饭，还要停止营业半小时。

　　但就是这样一家“国有点心店”，这几年来在不断地悄悄改变，先是增加了二楼店堂，面积比楼下还大，然后又推出了“白领午餐”，新增了各种浇头面和组合套餐，吸引了许多年轻的上班族，每天中午就餐队伍要排到店门外。今年以来，美新更是不断有新品推出，清明节卖青团、粢毛团，不久前的端午节还卖起了粽子，实实在在，个大肉多，糯米有嚼劲。店里各种点心的价格随行就市，吃一份冷面加一碗牛肉汤，20多元；粽子也不便宜，9元一个。

　　多年来，美新的生意一直不差，春节期间外卖汤圆的队伍要排上四五个小时。不过，这家小小的点心店显然没有满足于小富即安，而是懂得市场无情、不进则退的道理。哪里有需求，哪里就有商机。不断推出新品种，移动支付，加入送餐平台……这些新举措，使得几十年的老店在移动互联网时代毫不落伍。

　　一家小店的变化值得人深思。我想，其根本原因一定是体制机制发生了变化，企业效益好，职工收入同步增加，积极性也提高了，形成了良性循环。餐饮是一个大浪淘沙的行业，不断有新店开出，不断有老店关门。去年，本报探讨过老字号的困境。老字号能够生存下去，靠的不仅仅是老祖宗传下的金字招牌和几个拿手菜，更需要不断创新，跟上时代的步伐。