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[网络媒体走转改]朋友来了有好菜 万宁招牌亮起来

  每年春节,是海南省万宁市的大厨严庆丰最忙碌的时候。大年初四晚上9点,他才做完当天第20桌东山羊宴。

  “海南四大名菜”,万宁占据一半——东山羊、和乐蟹,这两道菜和文昌鸡、嘉积鸭一起,成为海南餐桌上的金字招牌。这三天,有300人通过提前预订来品尝严庆丰的手艺,从外地慕名而来的游客占了一半。羊皮润、羊肉甜、汤入味、不腥膻,法宝是什么?“原料是我最大的底气。”严庆丰说,他只固定用几家养殖户提供的东山羊。

  东山岭下的苏阳贵就是其中一家养殖户。这个春节,他的羊圈出栏了80只东山羊,售价高达80多元一斤。20多年来,他每天陪着羊群在东山岭走上5个小时,只吃野草的羊群走出了一身腱子肉,也给他带来每年超过10万元的利润。

  春节后,苏阳贵打算把羊圈从200平方米扩大到3亩地,但他也向《经济日报》记者道出自己的担忧:“天天从这座山吃到那座山,多大的地方才够养一只羊?雨量充沛、野草众多的东山岭,也只能装得下几千只羊。”

  问题来了:东山羊的数量如此之少,在万宁尚且供不应求,又怎么能在更大的区域把招牌打响?假如进行规模化圈养,又怎能保证东山羊的品质?

  “东山羊不该是稀有的美味,要有充足的市场供应。”万宁兴民东山羊养殖专业合作社的创始人翁贤明说,“从不喂饲料,出肉率极高”的东山羊,是食客追捧的佳肴,也是万宁人的骄傲。

  他给记者算了笔账:假设一家火锅店每天消耗4只羊,至少需要养500只母羊才能满足这家店的需求,产业发展潜力大;对养殖户来说,山和草是最珍贵的资源,这恰恰是万宁最大的优势,发展基础好。

  翁贤明得出一个结论:东山羊能做大、该做大!去年年底,他的合作社和133户贫困户签订了5年合同,贫困户以政府发放的东山羊种苗入股,这些羊不吃精饲料、保证每天的活动时间,根据合作社提供的技术,科学适量地在山区进行统一饲养。

  “农户多了,羊的数量就上去了;农户有了技术功底,就可以自己放手养。”翁贤明说,未来的东山羊,将从海南的一道名菜变成万宁的一大产业。他的新年梦想,是在2017年将羊群存栏量扩至2000只。

  除了东山羊,和乐蟹也是这个春节海南餐桌上供不应求的万宁菜。要吃和乐蟹,得找卓齐辉。这名万宁小伙的克莱布水产科技有限公司,是唯一一家被核准使用国家地理标志保护产品专用标志“和乐蟹”的企业。

  “传统和乐蟹怎么养?把鱼虾蟹往塘里一丢,能收多少是多少,也能挣回一两万元地租;但要靠和乐蟹这块招牌致富,必须科学精养。”卓齐辉说。他的螃蟹,在春节期间卖出了220元一斤的价格。

  卓齐辉的科学养蟹路,始于和乐蟹的一次“落榜”。过度捕捞曾让市场上的野生和乐蟹近乎绝迹,这道菜也因此成为唯一一个没有入选2010年首批琼菜标准制定的“海南四大名菜”。卓齐辉心痛不已,毅然辞掉工作和同学们开始了保护和乐蟹的征程。

  海水与淡水在万宁和乐镇的小海交汇,这种含铁量极高的半咸海水,养育了蟹黄饱满、肉质鲜甜的和乐蟹,单是清蒸,就能享受最原始的风味。然而,要重振和乐蟹这块招牌,卓齐辉得解决3个问题:苗种、食材、养殖环境。

  每年3月份,卓齐辉将实验室培育的大量蟹苗放归自然,等下半年人工培育的蟹苗产出量低时,再捕捞野生蟹苗进行补充;因为和乐蟹从不吃人工饲料,卓齐辉只投喂渔民新鲜捕捞的小杂鱼和小尖螺;为合理策划池塘生态,卓齐辉的池塘一个平方米只养一只蟹,按比例投放罗非鱼、对虾等进行生态混养,维护水体生态平衡——和乐蟹的数量,在这种“半野生”的养殖方式下逐渐回升。

  “政府采用补贴的方式,让我们把蟹苗低价卖给农户,但养殖技术、包装、销售、物流,还需要一个个攻克。”卓齐辉说,经营和乐蟹就像打游戏,需要一关关地过,距离通关还有很长的路要走。

  今年,公司在政府贴息贷款的支持下将新增300亩养殖示范基地,对传统池塘进行红树林生态系统的改造,把螃蟹从“半野生”养殖恢复到原来的野生环境中去,用红树林错综复杂的根系为好斗的和乐蟹提供独立的栖息场所。假如试验成功,经验将在万宁全市的和乐蟹养殖户中推广。

  卓齐辉为我们描绘了这样的场景:拿着手电筒行走红树林,置身和乐蟹群中,挑出一只最肥的回家清蒸。这是父辈们孩提时代的景象,也是卓齐辉们的努力方向。

  “新的一年,我们的目标是星辰大海。”卓齐辉说,和乐蟹这块招牌要硬,光靠提醒人们少抓小螃蟹并不够,还需要生活在小海边的居民注意生态环境的保护。

  东山羊、和乐蟹不仅让海南岛内的百姓、游客一饱口福,而且愈加频繁地出现在全国的餐桌上。春节回家,在海口工作的四川人张鹏托朋友买了近10斤和乐蟹。“家人点名带点和乐蟹,朋友说买的都是正宗和乐蟹,膏肥肉厚,家人肯定满意。”张鹏说。

  在品尝到和乐蟹之前,张鹏老家人早就吃上了“万宁菜”。每年春运开始,万宁的青瓜、辣椒、豇豆陆续“跨过”琼州海峡,来到全国各地的餐桌上。

  在万宁市礼纪镇贡举洋,一眼望去,千余亩的青瓜地显示着丰收,一根根饱满的青瓜挂满枝头。万宁市冬季瓜菜种植面积常年维持在16万亩左右。

  比起东山羊、和乐蟹,万宁冬季瓜菜名头虽小,但也“不凡”,绿色安全无污染,供应着全国的餐桌。万宁市从2013年开始试点绿色防控技术,贡举洋、六合洋、大奶洋等种植冬季瓜菜的几个大田洋均建立了绿色防控示范区,面积已达2万亩。

  在贡举洋田头,记者看到,百余盏太阳能杀虫灯整齐排列着。“这是政府给装的,晚上亮起来就能诱杀害虫。”贡举村党支部书记曾祥艳介绍,太阳能杀虫灯、黄蓝板等,可灭杀80%的害虫,每年可减少农药使用量30%以上。“算下来,光这一季冬季瓜菜,每亩能省不少成本呢!”

  “为保证冬季瓜菜绿色安全,我们切实把好田头检测关、收购点管理关、瓜菜出岛发证关。”万宁市农业局局长杨学海告诉记者,每个收购点均有检测人员对出岛的瓜菜实施全面的抽样检测,如果发现农药残留超标,将不发放出岛证,如果二次检测仍不达标,瓜菜将被强制处置,不准流入市场。

  长寿之乡、美食天堂,拥有众多名号的万宁不仅向四方宾朋奉上最地道的名菜,而且默默无闻地向全国人民的冬季餐桌上供应着新鲜蔬菜。万宁味道,源于自然、贵在自然。深耕一只羊,抓紧一把钳,种好一席菜,是万宁人的机遇、也是万宁人的坚持。擦亮万宁菜的招牌,是万宁人的梦想,也是万宁人新一年努力的方向。(经济日报·中国经济网记者 丁士 何伟 陈莹莹)

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