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名气、味道、情怀,上海人排队买的鲜肉月饼,看完你就知道值不值 | 十分上海

来源:新民晚报     编辑:尹尚胜男     2021-09-16 11:09 | |

  【新民晚报·新民网】如果身处魔都,提醒你中秋佳节将至的,绝对是各路关于月饼的消息。

  本期《十分上海》来到光明邨大酒家,主角是小小的鲜肉月饼,我们用镜头探寻美味的秘密,瞧瞧大家排队的理由,分享那属于中秋的滋味。

新民晚报“上海时刻”出品

  美味的秘密

  上海鲜肉月饼界,光明邨可说名声在外,近日更因“排队5小时”登上热搜首位。

  早上8点,我们在月饼制作间找到了光明邨厨师长刘锦炎,让他聊聊有何特别之处。

  “首先是原材料把控,用大国企的肉和面粉。”刘锦炎2002年来到光明邨,在他印象里2008年左右自家经营的鲜肉月饼火了,“一直是老的味道,老的配方,东西做得好吃,久而久之老百姓就认可。”

  在他看来,这里的鲜肉月饼有一个不变的特色——又酥又润酥,指的是平底锅烘出来的酥皮松脆;润,指的是传统调味的肉馅汤汁饱满。“印象最深的是学包鲜肉月饼,大小不对还被老师傅用勺子敲了头!”63岁的他觉得一丝不苟方能屹立不倒。

  排队的“真相”

  至于排队原因,我们也试着寻找答案。最大的限制来自于产能,由于现烙现售,一锅最多60只,要经历“四次翻面”约半小时完工,同时5锅在烘,一次出炉300只。

  “想想等了那么久,不买4盒也对不起排队时间。”马女士把月饼作为送礼佳品,买回家全分给亲戚朋友,而“4盒”正是购买上限,大多数市民都基于这个心态,所以等待半小时才只能满足七八人的需求。

  82岁的王女士特意带板凳来,“我想买两盒给爱人吃,他躺在医院5年了。”她仿佛认准了这里,“孙女满月酒、自己过生日都在光明邨,这里的味道太熟悉了,每到中秋来买也成了习惯。”

  当然经过我们观察,避开了上午“早高峰”,在下午排队就没那么久了,1个半小时左右就能买到,“排队5小时”绝不是常态。

  月饼的“分量”

  天色渐暗,还陆续有人来买月饼。“名气大所以来。”“他们家肉好,Q弹。”“想吃了就排队,好吃实惠。”大家的理由各不相同,名声、味道、价格等等,最后总会落到一点——中秋的氛围。

  “今天就是来排队的,听说很好吃!”21岁的贡女士拉着男友逛马路,闲来无事也加入队伍,“中秋节一定要吃大牌的月饼?肯定不是必须的,一家人团团圆圆坐在一起那种氛围,肯定是必须的。”贡女士觉得美食与陪伴兼得,很幸福。

  吃一口刚出炉的鲜肉月饼,品味正宗的上海味道,团圆的仪式感让这平民美食点缀了佳节。

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