十分上海·岁月特辑｜一勺花生酱、一块腐乳照样“拷”！这家老字号零拷店藏着上海人“小辰光”的味道

新民晚报“上海时刻”出品

　　【新民晚报·新民网】在淮海中路雁荡路路口有这样一方柜台，任何分量的酱菜酱料都可以称斤论两、“零拷”回家。本期《十分上海》，我们来到全国土特产食品商场的酱菜酱料专柜，跟着排队的市民一起“打卡”老字号，打探“生活经”。

　　上午9时，转角的柜台刚开门，已有市民排起队来。“味道正宗，品质有保证，想吃多少就买多少。”市民大多因此而来。

　　老顾客们都会自带容器，因为“零拷”方便卫生、兼顾环保。

　　田老伯特地从宝山赶来，手里的搪瓷杯、搪瓷碗已装满了酱菜酱料。他喜欢馒头蘸着辣酱吃，40多年来口味已经养成。“现在这种‘零拷’店越来越少，喜欢吃只能大老远来买。”

　　这里的各种酱料以斤、两为单位出售，买多买少都可以。朱阿婆拿一个小玻璃罐来“拷”黑芝麻酱，“家里就我和老伴两个人，这些能吃两三个月，吃完了再来拷。”精打细算后省下的钱可以拿去帮助有需要的人，朱阿婆对此颇为满足。

　　“零拷”的人群中也不乏年轻人。黄先生想和家人再吃一次冷面，买了花生酱和芝麻酱。“我也是跟着老一辈来才知道这里的。从小接受的教育就是不能浪费，平时买菜都会在前一天想好所需的量再去购买。”现在他将这种生活方式言传身教给下一代，“以后我也会带我的孩子来这里，让他了解下‘零拷’的魅力。”

　　戴阿婆独创了一套“混搭”方法。“牛肉酱里放点瑶柱、葱炒一下，比外面卖的海鲜酱更好吃，还很实惠。”改良后的酱料分送给亲朋好友，获得了大家的一致好评，戴阿婆心满意足。

　　81岁的她自称“另类老人”，平时除了下厨还自学书法、声乐，享受着退休生活的乐趣。“我还经常当背包客，自己一个人去南美洲、非洲等地旅行，即使年纪大了也要给自己找乐趣。”

　　天色渐暗，酱料柜台前依旧人气不减。值班长周彬斌一边巡视柜台，一边向我们介绍，“自带容器前来‘零拷’的顾客约占一半。不管容器大小，哪怕一勺酱我们也照卖。像花生酱、芝麻酱等热门酱料，每天可以卖出两三百斤，日均销售额在三四万元。”

　　她认为，上海人对“零拷”的喜爱延续至今，已成了一种情怀。“现在‘零拷’店屈指可数，我们店仍有一群拥趸，是因为大家都惦念着记忆中的那份味道。”

　　想吃多少就买多少，“零拷”的背后，是老百姓的实惠生活，也是他们勤俭持家的传统延续。（十分上海摄制组，图片/王凯 摄）