视频 | 上海人年夜饭都吃啥？这位做了34年“团圆饭”的大厨告诉你

新民晚报“上海时刻”出品

　　【新民晚报·新民网】1月24日是除夕。和往年一样，严荣初在下午4点半换上了工作服，走进厨房开始一天的工作。1987年以来，这已经是他为客人做年夜饭的第34个年头。

　　“上海本帮菜‘蒸三鲜’是我的特色菜。”严荣初说，这是每年的保留菜，里面有鸡、虾、鱼、火腿、蛋饺、冬笋等，最后再加几颗鲍鱼，浇上油，让人垂涎欲滴。严荣初介绍，这道菜到了年夜饭的时候，就会改名叫“全家福”，“因为年夜饭每年就一次，这道菜里什么都有，就像全家团圆一样，所以要叫‘全家福’。上海人年夜饭的饭桌上一般还会有一道鱼，这叫年年有鱼（余）。”他说，除了常规菜品外，春卷、八宝饭等也是年夜饭桌上必不可少的菜。

　　“每年除夕，我从下午4点开始上班，一直工作到晚上9点半，起码要烧五六十桌客人的菜。”为了服务好顾客，严荣初常年无法按时回家和家人一起吃年夜饭，但他表示，家人都很支持他。“做厨师是我的理想，入了这一行，我就想做到老，学到老。”（新民晚报记者 李颖 徐易飞 司徒若辰）