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夜上海·味道 | 寻味国宴级年夜饭

来源：新民晚报编辑：倪彦弘 2019-01-25 15:57

　　意无涯

　　一年中，中国人最具仪式感的，当数年夜饭。这几年大家渐渐地喜欢选择去饭店吃年夜饭，省事不少。可是这样的年夜饭，似乎只是为了相聚，而少了一份舌尖上的享受。

　　今年过年，如果你在上海，如果你爱吃，如果你也爱热闹，那么不妨选择在上海的国宾馆里吃上一顿别样的年夜饭。说到国宾馆，是不是感觉有些神秘，曾经高不可攀的地方，已经打开了神秘的大门，欢迎四方宾客前来。

　　世界名厨亲自料理的顶级晚宴，红色洋溢的喜庆布置，古树鲜花遍布的超大自然园林景观……这个金猪年，让我们从一顿“国”字号的年夜饭开始。

　　米道

　　寻味国宴级年夜饭

　　小时候过年是最有“年味”的。

　　那时候小孩子过年提前买好新衣，叠好放在床头，枕头下放上两颗糖，等着初一一早醒了甜甜嘴，再穿上新衣服。团圆守岁、燃放烟花、走亲访友……这些都是儿时记忆中的春节。

　　年夜饭，是中国人过年节习俗之一，是家人的团圆聚餐，这顿是年尾最丰盛、最重要的一顿晚餐。如今越来越多的家庭选择去饭店吃年夜饭，那么你尝过“国宴”级别的年夜饭吗？

　　繁华背后别样海派

　　兴国宾馆是著名的国宾馆，坐落于华山路兴国路，哪怕周边霓虹闪烁、人群喧涌、一派繁华的背景下，这里却依然宁静超脱，与外界保持着矜持的、贵族般的距离。

　　对于大多数上海人而言，兴国宾馆是个神秘的地方，不单单是因为，这里曾居住过不少国家领导人，也曾经接待过英国女王、丹麦女王、法国总统等数百位外国政要和来宾。如今亦是上海市领导人，会晤重要外宾的最高规格接待场所之一，是海纳百川上海的别样展示牌，也是海派精神的直观表现。

　　味蕾享受国宴礼遇

　　近年来，在常规的接待任务以外，兴国宾馆开始面向社会大众开放，这里的厨师，师出名门，常年接待来自世界各地的领导人、名人，故而技艺精湛，配上顶级食材，让不少吃货，有幸能够尝到国宴级别标准的美食。

　　今年，兴国宾馆推出了2款不同标准的年夜饭，有产自俄罗斯，重达6斤的帝王蟹三吃，帝王蟹素有“蟹中之王”的美誉。白花花的蟹肉，大块的蟹腿，肉质丰腴，鲜甜可口，黄澄澄，油亮亮，膏脂浓郁，颜色靓丽，看着就令人垂涎欲滴！

　　宫灯似海年味洋溢

　　为了迎接新年的到来，兴国宾馆今年将“宫灯”选为春节布置主题，走进兴国宾馆，在酒店花园区域、一号楼、八号楼、酒店大堂区域、餐厅等区域，大批各式各样的红色宫灯一下子就能抓住你的眼球。

　　中国人对红色自古就喜爱有加，对于红灯笼更是没有抵抗力，把随处可见的象征团圆意义的传统宫灯搭配别致的金猪造型设计，在营造喜庆氛围的同时也祈愿每一位来宾都能在新的一年幸福美满、诸事顺利！

　　陈骏

　　藏品级饭局让你大开眼界

　　以前，一说到国宾馆，不少人印象最深的便是北京的钓鱼台国宾馆。每每在电视屏幕中看到国宾馆三个字，势必伴随着宴会、会晤以及绝佳的自然环境，国宾馆在普通市民心中充满着浓浓的神秘感。

　　其实，上海也有不少国宾馆，承担着重要的接待任务。相较于自然环境，雕梁画栋的装潢，全面温馨的客房服务，不少市民消费者，对于国宾馆的宴席更为向往。

　　运营沪上诸多国宾馆的上海东湖集团，近年来就提出了让普通市民消费者“走得进，坐得下，吃得好，带得走”的重要战略方针，将国宾馆的大门向广大市民打开，让普通市民都有机会能够尝到国宴大师的手艺。

　　说起兴国宾馆的餐饮特色，可以说是：国宴加海派，国宴指接待“国字头”客人，而海派是菜色的特点。兴国宾馆中餐总厨邱伟杰，在料理食物上，颇有心得，根据食材的各种特性，吸收传统的同时，发扬光大。豆腐狮子头灵感就来源于蟹粉狮子头，高汤清澈见底，汤中浸着翠绿的上海青，煞是好看，边上是洁白如玉的豆腐做的狮子头，细腻，清甜，羊肚菌配上火腿，让高汤增添了一份奇香。蟹粉鱼丝，摆盘成蟹型，蟹粉鲜香，鱼丝Q弹，入口桂鱼味浓郁，奇鲜无比。清炒红苋菜，蒜香浓郁，苋菜秆清脆微甜，加上猪油渣，喷香扑鼻……

　　在国宾馆，尤以选用的食材新鲜为特色，每天直送的东海海鲜，当天采摘下的绿色蔬菜，兴国宾馆通过均衡搭配，烹饪完成了健康营养的美食，让味蕾得到大大的满足。

　　乔其

　　兴国宾馆吃响螺

　　丽宫中餐厅位于上海兴国宾馆主楼四楼，是知名的高档中餐厅，提供品种繁多的菜系选择，有地道精致的上海特色早茶、高端美味的潮州菜、别具匠心的国宴招牌菜等，一流的厨艺和顶级的食材，旨在为客人打造一次难忘的味觉体验。

　　图片处理王公坚（下同）

　　丽宫有一道隐藏菜单，就是炭烤潮汕大响螺，由于开螺与“开锣”同音，因此过年吃响螺，也有一年昌盛的好兆头。重达2斤的响螺，放在红泥小炉上加入高汤炭烤到刚刚好，现开，现切，现吃，开螺的时候要端着盘子围在火炉旁，这样能够最快的吃到温润适口的螺肉。不同于潮州当地的切片吃法，丽宫选择切块，让口感更饱满，更有嚼劲，入口慢慢咀嚼，能够感觉到切断螺肉纤维时的弹牙，淡淡的海水味从鼻腔溢出和响螺的鲜甜成为了味蕾最佳的记忆。吃的时候一定别忘了单独让大厨切一片螺膏给你尝尝，一定会有惊艳的感受。

　　天气的好坏决定了响螺的产量，因此过年期间想吃潮汕大响螺的食客，最好提前致电咨询一下。

　　艾星

　　厨之神

　　邱伟杰

　　中国烹饪大师、国家级高级技师、国家级评委、上海名厨、现任上海兴国宾馆中餐总厨。入行23年，师从周元昌、叶卓坚、蔡港文。擅长本帮菜、粤菜。获第七届中国烹饪世界大赛特金奖第一名、团体赛冠军第一名，中华金厨奖。曾接待过法国总统、丹麦女王等多国元首，获得高度评价。他的拿手菜有：玫瑰盐板煎和牛、金丝鹅肝焗鳕鱼等。

　　阿伟

　　荐好吃