自信“牛蛙哥”称当年带火市场 坚守中盼上海能有成熟规范夜市

　　【编者按】

　　彭浦夜市，曾经是北上海乃至全上海最大、最红火的夜市。

　　五年前，2013年11月，新民晚报新民网率先报道彭浦夜市摊贩严重阻碍交通，8条公交线路被迫改道。在连续多日的追踪报道推动下，有关部门痛下决心，采取强制措施，取缔了名噪一时，无证、占道、影响居民生活多年的非法市场。

　　五年后，2018年，上海提出年内基本消除无证照食品经营的目标。寿宁路、昌里路这两大夜市无证无照小餐饮的整治目前也正在进行当中。沪上夜市美食何去何从，备受关注，如何满足市民的多样化需求，值得探讨。

　　近日我们回访当年彭浦夜市的“见证者”。她曾为做生意换了3万元硬币；他曾一晚三小时卖掉300只烤牛蛙；她的名字就曾是夜市的“招牌”……他们都曾在彭浦夜市“叱咤风云”，拥有自己的一方小天地。

　　16日起三天，我们将讲述他们身上曾经经历和正在发生的故事。他们经历了彭浦夜市最红火的时光，也在一夜之间面临抉择。他们见证了城市的变迁，也是当下上海夜市何去何从的“活标本”。

　　系列报道：

　　《魔都夜市缘：当年火爆一时的“彭浦第一炸”老板娘如今在这里》

　　黑暗料理“胖胖”阿姨顾地重生 更期待“有序”夜市重聚人气

视频：新民晚报首席记者陈炅玮 摄制

　　【新民网·独家报道】“当时太火爆了，人山人海，像赶庙会一样。”时隔近五年，50岁的安徽人王盈军对当年上海彭浦夜市的热闹场景还是念念不忘，每每说起来都神采飞扬，“真的很留恋”。

　　为了把自己最引以为傲的自创烤牛蛙做下去，夜市取缔后，他劝说一众摊贩再聚首，重拉“彭浦夜市”大旗，自信能延续当年的红火。可如今，到了夜宵时间，店里依旧冷冷清清，看着周围其他商户纷纷离去，他也无奈感叹“现实与想象差距太大了”。

　　即便如此，王盈军依旧说：“我很自信，其他人都动摇，我一点都没动摇，我坚信我能生存下来。”

图说：50岁的安徽人王盈军对自创的烤牛蛙信心十足。新民网记者萧君玮 摄（下同）

　　从50只到300只 “我的烤牛蛙带火了夜市“

　　没做烧烤之前，王盈军和妻子在无锡做房产中介，当地一度低迷的楼市让他们开始考虑转型。

　　2012年10月，他们来到上海。“看了十来天，发现在上海做美食挺有市场。”王盈军说，那时彭浦夜市有点小名气，临汾路卖小商品，与之平行的闻喜路上美食聚集。于是，他们推车出摊，点就选在了“地段相当可以“的临汾路平顺路路口。

　　也许是整只牛蛙串着烤的样子稀奇，烤牛蛙打开市场的容易程度超出了他的预料。“第一天我拿了十只，都卖了，第二天二十只，也都卖了，第三天正好是周五，我想试试五十只，两个半小时全没了，周六我直接拿了100只，也一点没费劲。”

　　转年四五月份，彭浦新村夜市已初见火爆。“那时流行一句话，在临汾路，不管做什么吃的，都能卖得出，而且生意都很好。”在王盈军看来，这很大程度上有他的“贡献”，自己的烤牛蛙带动了整个夜市的人气。“每晚9点半出摊，凌晨1点收摊，队伍排得很长，周末300只牛蛙都来不及烤。”

　　夜市的高人气吸引了更多的流动摊贩前来，原本宽敞的马路被里外三层的摊头堵死了，“人挨人，小车都过不去”。最终当“逼停沿途8条公交线路”成了城中热事上了新闻，即刻整顿的通知让生意做疯了的摊主们始料未及。

　　2013年十一长假最后一天，摊主们收到通知，第二天不能再摆摊了。“当时还说，‘等整顿好了，你们再回来’”。王盈军没多考虑，以为还可以像以往那样交几百元的罚款就能继续出摊。彭浦夜市要关的消息虽没少听说，可他觉得“这么有人气怎么能关呢”。

　　然而，到了11月底，彭浦夜市被彻底取缔了。

　　做说客带“游击队”进商场 辉煌不再叹“现实差距太大”

　　夜市取缔后，王盈军又回到无锡做房产，但他还一直惦记着烤牛蛙这份生意。

　　听闻部分摊主到宝山万达附近的共和新路上出摊又被查，厌倦了当“游击队”的王盈军更想在附近找个稳定的门面，“有证有照就不怕了，能长久的生存下去”。“重新组织一个夜市”的想法也渐渐萌生。

　　机缘之下，距离原彭浦夜市2公里左右的宝山绿地新都会“夜食尚”商场（以下简称“夜食尚”）向他们抛来橄榄枝。这让王盈军看到了希望。

　　王盈军认为，“夜食尚”距离彭浦近，交通方便，只要大家肯齐心，一定会有号召力。“要做就尽快做，趁着大家还没把彭浦夜市忘了。”下了决心的王盈军每天去劝说其他摊主，一天光香烟就送掉一整条。

　　大部分摊主最犹豫的是进了商场要交房租，成本提高了，万一做不好就会亏本。“我给他们分析呀，外面的夜市肯定是再也不能做了，这里又有哪些优势，我说生意肯定会好的。”劝得差不多了，王盈军做了个表率：2014年9月1日，他第一个签约入驻“夜食尚”。此时距离彭浦夜市取缔，已有近一年。

　　室外卖小百货，室内小吃美食，初到“夜食尚”，这样的模式几乎复刻了彭浦夜市“小百货+美食“的”逛吃模式”，生意也应了王盈军所说的好。

　　新店开张，王盈军做了新招牌，用的是美食网站给他起的名字“黑暗料理魔鬼筋肉蛙”，菜单从单一的牛蛙扩大到绝大多数烧烤品种。虽然他不是临街商铺，但几经媒体报道，不少食客直奔“彭浦夜市重开”而来，生意还是红红火火做了起来。

　　可好景不长，室外小百货不允许再摆，缺少了小百货与美食的相互带动，人气明显减少。半年左右时间，二楼的小吃店陆续坚持不下去了。又过去了三年，现在还开着的仅剩下三四家。

　　夜市“游击队”从街头巷尾被招进商场，没能逃脱水土不服的命运。“夜市的气氛跟商场里完全两样的。”王盈军也不得不承认理想与现实的差距。

　　对平台外卖“爱恨交织” 期盼上海能有成熟规范的夜市

　　“滴……”机器里“吐”出了一张外卖订单。采访当天18点12分，第一单外卖来得比平时晚了很多。这一单点了鸡大腿、特色烤大海带子等8样烧烤，“在线支付立减优惠13元”、“使用红包2元”、“配送费7.5元”，最终支付57元。

　　王盈军与记者聊天，20出头的儿子小王照着单子从冰柜里取出食材，在烤架上烤了起来，老婆则忙着再洗一些食材备用。周末生意最好时，一天卖牛蛙百来只。

　　随着外卖平台的兴起，店里生意7成左右都是外卖。虽然带好了生意，但王盈军话里话外总有一些不认可。首要原因就是外卖对夜市人气的冲击：“人家在家里躺着就把单点了，来店里吃的越来越少了。”

　　“很多外卖员同时接四五单生意，把东西送到都过去半个多小时了，冷掉了，味道就不行了，下次人家就不点了。”各平台要抽成，要搞减免活动，王盈军有一肚子的无奈。

　　儿子小王则更多地把外卖当作是一种趋势。“有时候店还没开张，就有好几单外卖预定了。”毕业后小王就到店里帮忙，年轻人学得快，动作也快，独当一面已不成问题。对于当年夜市的火爆，他仅从父母的描述中略知一二。

　　王盈军说，这些年他错过了一些扩大经营的机会，但始终对自己的烤牛蛙很有信心。“只要是懂吃的的人，就能识我的‘货‘。”有老顾客建议考察一下再找店面，他却总说自己对上海了解不深。这几年，他每天家里、江杨批发市场、店里，三点一线，亲手杀牛蛙，坐镇看店到深夜。

　　现在还经常有老顾客上门只为尝一口当年的味道，有闵行、嘉定南翔来的，开车七八十公里来吃的也不少。“有人会说‘到店里吃上这烤牛蛙，就想起当初彭浦夜市火爆的情形’。”说到这些，王盈军又兴奋起来，“我想去市中心，热闹的地方开个店面大一些的，肯定还能火。”

　　夜市情结还在，王盈军非常期盼上海也能有像台湾那样的成熟夜市，规范经营、环境干净。“如果将来能有这样好的夜市，我一定争取参加！”（新民晚报新民网记者 李若楠 董怡虹/文 萧君玮/图 首席记者 陈炅玮/视频摄制）