沪上便利店“食堂”开卖热餐饭菜

新民晚报新民网 陈炅玮摄制

图说：上海部分便利店开售复热饭菜。李若楠 摄

　　【新民网·最新报道】申城便利店不止有“叮”一下的盒饭，还可以像在食堂“打饭菜”了。今天中午，复热菜肴盒饭在漕溪北路上的便利蜂便利店开售。新民晚报新民网记者了解到，目前徐汇、长宁、浦东新区等已陆续向提出申请的便利店发放“含菜肴复热”的食品经营许可证。

　　今天上午，新民晚报新民网记者在现场看到，与绝大多数便利店相似，冷藏区有用微波炉加热即可使用的冷藏盒饭，不过店内专门用玻璃隔出了一块封闭区域，看上去就像食堂的供餐窗口，不锈钢加温餐盆里盛装着各色菜肴。窗口后面的隔间里则冰柜、蒸烤箱、水池等一应俱全，俨然一间“厨房”。

　　中午11时许，菜肴陆续端出，今天供应的菜品有家常冬瓜、干锅花菜、爆浆猪排、菠萝咕咾肉等18种菜品，价格3.5元—10元不等。到便利店购买午餐的白领乔先生看到有热菜供应，他果断放弃了冷藏区的冷盒饭。“看上去菜品比冷盒饭好，尝试一下。”乔先生购买了金针菇莴笋、咖喱牛腩和米饭，售价14元，再加一瓶水，会员折扣下来付款11元。尝试过后，乔先生认为热菜口感不错，“跟饭店现炒的菜差不多，价格更便宜”。

　　本周初，上海市食药监局公布《关于小型超市（便利店）从事菜肴复热、分装类经营活动食品经营许可监管工作指南（试行）》（以下简称《工作指南》）。公布第二天，徐汇区就向提出申请的便利店发放了“含菜肴复热”的食品经营许可证，这意味着该店可以从事冷藏菜肴的重新加热及分装销售。

图说：菜肴复热完成的时间贴在菜单上，供市民参考和监督。李若楠 摄

　　便利店里开售复热饭菜，这些饭菜是如何烹制出来的、食品安全能否保证都成了市民最关心的问题。便利店“厨房”并不现场烹制食物，而只是对食材的再加热。据介绍，这些复热菜肴的食材均是来自具备食品生产许可资质的食品生产企业生产的预包装冷藏膳食、速冻食品。“昨晚11点左右，食材从浦东的食品生产企业送到店里，全程冷链。”便利蜂华东区总经理薛恩远表示，食材到店后被存放进专用冷藏柜。这些食材也有保质期，不超过36小时。

　　为中午供应午餐，店里工作人员上午10时左右开始准备菜肴的复热。菜肴复热时，将冷藏材料拆包倒进不锈钢容器，以鱼香肉丝为例，肉丝、笋丝、木耳丝和酱料分包拆开倒入容器，放进专门蒸烤箱加热。“确保食品安全，温度非常重要。”据介绍，工作指南中要求，加热食物中心温度必须超过70℃，保温保持达到60℃以上。

　　值得一提的是，工作指南还规定，保温时间从复热完成时起算不得超过4小时，超过4小时的应予以销毁。不少市民对如何确保这一时间心存疑虑。记者在现场看到，售卖窗口中有一张当日餐单，每一种菜肴复热完成上市前，店员都会在餐单菜品旁贴上时间标签，供市民参考与监督。监管部门也建议商家操作后台进行信息化记录，可供监管查阅。

　　据悉，目前便利店热饭菜中午和晚上供应。“品种选择多一点，经常换换花样。”有市民建议。（新民晚报新民网记者 李若楠 首席记者 陈炅玮）