每天十万只不够卖！豫园宁波汤团店师傅凌晨两点赶工

新民晚报新民网 徐鸣慧 摄制

　　【新民网·独家报道】过元宵节必吃的一种食物，在北方称之为“元宵”，在南方称之为“汤团”。随着农历正月十五元宵节临近，这两天豫园内老字号宁波汤团店日平均销售量剧增，每天汤团的销售都超过十万只，而工作人员每天的上班时间也提前到了凌晨2点，现做现卖。

图说：豫园内老字号宁波汤团店排起长龙。 新民晚报新民网 胡彦珣 摄

　　记者从豫园九曲桥边的宁波汤团店了解到，该店目前有甜、咸、荠菜三种口味的汤团售卖，上海人最钟爱的还是甜味黑洋沙馅的汤团，占到了销售总量的六成。荠菜馅只能提前预定，也是供不应求。与许多来逛豫园顺便买一碗汤团吃的游客不同，宁波汤团店的“忠实粉丝”们，每逢春节、元宵节就会专门到这里来买上几盒生汤团带回家吃。现场排队买汤团的汤阿姨告诉记者，她祖籍宁波，从小就爱吃汤团，所以外孙女的小名就叫作汤团。

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　　汤团好吃的秘诀则在于用料，和百余年来传下的配方。据宁波汤团店店长吴琴芬介绍，宁波汤团店的面粉，由三象粉、常熟粉、元进粉三种混合，再加入煮熟的糯米，所以吃口糯中带韧。芝麻选取纯黑芝麻，而板油则是由店内的师傅一块块手工扳拆下来，一包三、四斤的板油，一名师傅至少耗时一个多小时才能完工。这其中，更少不了手工制作中“只可意会不可言传”的“点睛之笔”。

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　　煮出好吃的汤团，也是个技术活。宁波汤团店下汤团是两口很有年头的大铁锅，用铁盘装着来下锅，甜的一盘96只，咸的一盘48只，由经验丰富的老师傅来负责下汤团。什么时候下汤团，什么时候加凉水，要下多长时间都有讲究。汤团下下去，要不停搅拌，以防黏锅底。在适当的时候，加凉水是为了“润”皮，让皮有弹性而不会糊掉。一般甜汤团下7-8分钟，咸汤团10分钟。

　　据悉，为了满足市民对汤团的要求，店内的师傅这段时间都是凌晨两三点就到岗了，20多名员工一刻不停地制作手工汤团，每小时每人能包上三四百只，平均10多秒1个。平日里营业到21点，而在元宵节期间，一直开到23点都难以结束。外卖的顾客就更多了，长不到一米的外卖柜台，天天排长队。即便如此，还是有络绎不绝的吃客甘愿排队。

　　豫园商城相关负责人告诉记者，虽然机器制作的汤团比手工制作的汤团价格实惠不少，但是口味和手艺也是一份文化遗产，传统文化中看得见的文化遗产需要保护，看不见的口味和手艺更加应该受到保护，这不仅是对饮食文化和手艺的传承，也是对传统文化的认同和追求。（新民晚报新民网记者 胡彦珣 徐鸣慧）