对话“网红”面包店Farine举报人:曾向管理层反映 受到辞退威胁

　　视频：内部举报人接受新民晚报新民网的采访。新民晚报新民网陈炅玮/摄制

图说：内部举报人接受新民晚报新民网的采访。新民晚报新民网陈炅玮/摄

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　　【新民网·独家报道】“网红”面包店Farine使用过期面粉被曝光，神秘的内部爆料人网友“1987晋宝宝”究竟是谁？他为何会爆料？他还掌握着哪些不为人知的内幕？新民晚报新民网记者上午与他进行了对话。

　　记者：你在Farine工作了多久？

　　答：我今年30岁，2015年在苏州学习了烘焙。2016年10月份来到上海，10月25号进入武康路的Farine工作，做烘烤与面包整形。

　　2017年3月6日开始，Farine的面包都集中到闵行的中央工厂进行制作，然后将半成品送至四家门店，由门店进行烘焙。在此之前，都是由作为工厂店的武康路Farine进行制作，并配送到其他门店的。

　　我是2016年11月末第一次发现部分面粉发霉结块。自己调查后发现，这批面粉已经过期三个多月了。自此以后，我暗暗留心观察，发现每周一周二从闵行运来的面粉都是过期的。我就开始搜集证据，3月20号拿着证据向市食药监反映，3月21号在微博上爆了料。

　　记者：为何会选择在网上爆料？之前和店方反映过这个情况么？

　　答：3月20日，市食药监对Farine武康路店以及闵行工厂进行调查后，Farine的门店还在照常营业，这个情况让我很气愤，也很失望。就以武康路店为例，21、22号两天还在卖面包给顾客，顾客当中还有孩子。为了让更多人了解Farine的真面目，我决定在网上曝光。

　　我今年向后厨的管理人员反映这个情况后，对方告诉我，如果我再继续关注这个问题，就要下岗了。于是，我选择了继续暗中调查。比如偷拍面粉袋上的生产日期，一些用于放置半成品面包的帆布袋布满霉点，中央工厂内的生产环境等等。

　　记者：选在320这个日子举报，是特别安排的么？

　　答：我知道这个日子是新的食安条例开始施行的日子，这个时间节点也是我考虑到传播效果决定的。本来我打算在315曝光的，但当时还没搜集到中央工厂的证据。3月18号这天我在中央工厂找到了证据。

　　记者：据你了解，使用过期面粉制作面包会影响口感吗？吃得出来么？对人体又有哪些危害？

　　答：你要知道，面粉是没有味道的。面包的香味都是烘烤过后才会有的。你想，加了糖才会甜，后期的加工决定了面包的口感。所以，过期面粉不会影响口感。

　　至于对人体的影响，据我所知，发霉的面粉会产生一种叫黄曲霉素的化合物。长期食用势必对健康产生影响。

　　（新民晚报新民网记者了解到，食用过期的面粉，轻则肠胃受损、拉肚子，重则因面粉发生霉变，产生致癌物黄曲霉毒素，长期食用会对人体造成严重危害。）

　　记者：举报后，店方有人联系过你吗？有没有想过你可能会遇到一些威胁或危险？

　　答：昨天中午，有上海口音的人，用陕西咸阳的号码打电话给我说：“你这样做，知道什么后果吗？”我说我在做一件好事啊，在惩恶扬善，对方还想跟我聊一聊这事儿，但我拒绝了。那人还警告我，如果一意孤行，“可以起诉你，一是泄露商业机密，第二是诽谤。在上海对付你，不就是小菜一碟”。

　　烘焙圈很小，老早就传开了。我在这行的前途也毁了。我的心情很复杂，但做了这件事我不后悔，但也担心将来能不能在上海生活下去。毕竟一个月房租就要3000多元。（新民晚报新民网记者 董怡虹 陈炅玮）