服务升级人气见旺 23家老字号重回淮海路

　　【新民晚报·新民网】继上个月阔别淮海路12年的老大昌西点旗舰店重新复出、有着200多年历史的老人和旗舰店抢滩登陆后，月中淮海中路靠近成都南路的哈尔滨食品厂旗舰店也重新开出，再叫上长春食品店的紧锣密鼓扩容调整……23家老字号近期将在重庆路至瑞金路之间的淮海路活力创新段集结“变脸”，升级版的老品牌不仅满载儿时记忆，而且也在结合热门时令与时俱进。

　　“小时候奶奶家就住在瑞金路上的，每次去玩回家时爸爸总会带我到‘哈尔滨’去买花生排”，80后曹思源上午感慨。“哈尔滨”旗舰店亮相淮海路那天正好是父亲节，与阔别12年重返淮海路的“老大昌”旗舰店隔街相望，让上海人重尝淮海路上的怀旧香。记者在专门辟出的经典区里，就看到了薄荷印糕、花生印糕、咖喱牛肉饺等“老味道”，都是在断档多年后的重新上阵。

　　“看世界杯，孵空调房、喝冰啤酒，没熟食怎么行？”伴随世界杯引发的啤酒+熟食模式启动，包括光明邨的酱鸭、老人和的糟爪、长春食品商店的大红肠、全国土特产食品商场的虾籽带鱼等等上海滩上好口碑熟食，都成了上海球迷最好的搭啤酒“小伙伴”。比如：糟肚子、糟门腔、糟猪尾巴、糟鸡、糟鸡爪、糟毛豆……淮海路成都路口的老人和旗舰店赶在世界杯开张，头一件事就是开出外卖窗口专卖糟醉“历史菜”；而被称为上海熟食菜“四大金刚”榜首的光明邨，原本一年四季365天天天要排的队伍更长了，酱鸭、酱鸭膀、油爆虾、油氽小黄鱼等等，吃的就是当天现做……

　　实际上，如今淮海路老店新开人气旺，靠的可不仅是“老资格”，考验的也不止是“旧记忆”，推陈出新才是让买卖双方默契的新结点。就像靠近复兴公园的洁而精川菜馆如今放下身段也开早市，大馄饨、绿豆沙、馒头等等物美价廉，让周边早锻炼的人们有坐下来吃的早饭；雁荡路近淮海路上的味香斋点心店，原本以小牛汤麻酱拌面加炸猪排出名，但为了居民楼的环保问题改炸猪排为焖肉面，没想到这一碗入口即化的焖肉面即便要等上半小时，仍吸引了不少人开车来吃。

　　“无声的岁月飘然去，心中的温情永不减……”淮海路上老字号的组团式“返场”，让人体会到张艺谋新片《归来》主题歌里的情感。日前，为做好申城老字号品牌企业的保护与促进工作，市商务委认定并公示了42家企业为“上海老字号”，其中上海哈尔滨食品厂、长春食品商店等均在其列。结构调整打造新模式，同时巧妙地打好情感牌，让多少年不变的“舌尖上的上海”与LV、卡地亚们为邻，这不仅是城市对民族老品牌老字号的不离不弃，也是作为世界性商业街的历史商脉最好的传承。（特约通讯员 杨济 诗孙霞琴 本报记者 胡晓晶）