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新春话鸡 | “速成鸡”大多被“优质鸡”取代

  网络图

  【新民晚报·新民网】鸡有很高的营养价值,但现在都市人吃鸡遇到了一个两难。如果完全没有“速成鸡”,恐怕难以满足市场的巨大需求,但如果要吃地道的散养鸡,不仅价格较高,货源也会十分紧张。怎么办?上海农林职业技术学院农业生物系主任张江副教授说,鸡年里,这个“鸡烦恼”或许还不会很快解决。

  鸡是人类饲养最普遍的家禽。目前人们主要食用的家鸡,它源出于野生的原鸡,虽然其驯化史至少有4000年了,但鸡肉和鸡蛋成为人们饭桌上的重要食材,也只有不到2000年的历史。张江说,上海人十分喜欢吃的三黄鸡,因其羽毛黄、爪黄、喙黄而得名,其体型小且肉质鲜美,是白斩冷食之佳品,但现在市民们能买到的大多不是三黄鸡,而是被称为“优质鸡”的品牌鸡,其中有三黄鸡,也有羽毛呈花色的或黑色的,生长期约为三到四个月,肉质好、味道也较纯正。这样的“优质鸡”是相对于以前大量应市的“速成鸡”而言的。“速成鸡”又叫快大型鸡,顾名思义,这种鸡生长期快,一般42天左右体重就可达两公斤以上。一个不容回避的事实上,这些年来,“速成鸡”时常成为舆论焦点,每每挑动起消费者敏感的神经。有数据统计,中国人每年要吃掉1000万吨以上的鸡肉,人年均消费20斤左右,按传统养鸡模式,一只鸡需要喂养半年以上才能出栏,如果按这样的速度和饲养成本,结果只能是要么吃不到鸡,要么吃不起鸡。

  “我国是在上世纪七十年代开始引进快大型鸡的,但随着‘优质鸡’产量的提升和人们对食鸡口味的偏好,快大型鸡将逐步成为淘汰品种,一般不会直接进入超市和菜场。”张江介绍,“速成鸡”一度是占居市场生鸡品种的主角,主要还是源于生产链上的经济成本。评价肉类产品有个指标叫“料肉比转化率”,即几斤饲料能转换成1斤肉。通常来看,目前料肉比最低的是白羽快大型肉鸡,约1.6:1,也就是吃1.6斤饲料长1斤肉。土鸡料肉比全国平均水平在4到4.5之间。猪的“料肉比转化率”约为2.5至2.9,牛和羊约为4至5之间。按照这个转化率来看,土鸡因为活动量比较大、饲养周期长、鸡舍环境比较粗放的原因,造成饲料消耗多,也正因如此,其肉质更紧实,吃口也更鲜美。“目前上海市场上供应的优质肉鸡,其氨基酸、矿物质含量都比较均衡,肉质鲜嫩,很适合煲汤。”张江说。

  在谈及鸡的选购时,张江说,部分市民有偏爱活鸡的习惯,其实现在定点供应的冰鲜鸡就是一个不错的选择,并不影响口感和品质,关键是看品牌。国际上许多国家都是禁止运输和销售活杀鸡的,因此,购买冰鲜鸡、分割包装鸡,也可以说是与国际食品卫生接轨之举吧。(新民晚报首席记者 王蔚)

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