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春节特别策划:逛豫园灯会尝上海味道

2014-02-06 11:47
来源:新民网    记者:胡彦珣,陈东达    新民网编辑:张嘉佳    T | T 字号: 打印 参与评论(0)

视频:春节特别策划之上海味道。记者 胡彦珣 摄制 陈东达

图说:春节来豫园能够找到上海味道。新民网图

图说:师傅赶做南翔小笼。

图说:桂花拉糕。

图说:按图索骥找上海味道。新民网制图 谢辉

  【新民网·独家报道】春节长假吃什么?如果你从外地来上海旅游,亦或者你就是上海市民,记者都推荐不妨去豫园走一走。那里有南翔小笼、三丝眉毛酥、桂花拉糕、枣泥酥、宁波汤圆等美食在等你……

  豫园美食推荐之一:南翔馒头店的南翔小笼

  南翔小笼为豫园小吃一绝,以其皮薄、馅丰、汁多、味鲜、形美而著称。小笼收口处打16个以上的褶,小巧精致、玲珑剔透,任取一只放入小勺,用筷子戮破皮子,汁水随即溢满一勺,入口鲜香有嚼劲、回味无穷。

  观察中记者发现,南翔馒头店按照顾客的需求分了多个用餐区域,底楼的外卖区最为亲民20元16个。楼上的选择更多价格也更高。据介绍,目前当季最受欢迎的是蟹膏小笼包,每年的12月至次年的2月才有,每天限88笼,每笼88元,都是早上用新鲜拆出来的蟹膏入馅制作而成。

  此外,由南翔小笼这一代传承人所创新制作的蟹黄白玉卷也值得推荐,白玉卷以豆腐、新鲜河虾、蟹黄入馅制作而成,每个价格10元。

  值得注意的是,南翔馒头店大年初一至初八的营业时间有所调整,营业时间为每天的7点至22点,不接受预定。

  豫园美食推荐之二:绿波廊传统点心三丝眉毛酥

  绿波廊闻名遐迩的经典点心,形似眉毛,酥皮分层均匀分明,色泽淡黄,酥香可口,以蟹粉、葱、冬笋为馅,乃上海点心之翘楚。三丝眉毛酥每个售价10元。

  桂花拉糕也值得推荐,以白糖、糯米蒸制而成,其色晶莹剔透,洁白诱人,表面撒上桂花使其香味浓郁,色泽丰盈;入口香甜糯滑,筷不粘牙,深受食客喜爱。记者了解到,为了保持桂花拉糕的柔韧性,绿波廊选用了泰国的糯米,甜而不腻。每只售价5元。

  此外,枣泥酥也值得推荐,据介绍,枣泥酥选用的是山西马牙枣,熬制10小时后人工剥皮去核,加上馅料后,再熬制3小时,冷却后制成枣泥酥。枣泥酥每个售价6元。

  豫园美食推荐之三:松月楼有机净素菜包、海棠糕

  春风松月楼素菜馆创建于清宣统2年(1910年)。历年奉行“素食养身,裨益众生”之信条,菜点融合了宫廷素宴之精细、民间素食之天然、寺院禅味之纯正。被誉为“海上净素第一楼”,形成了一系列深受广大顾客欢迎的特色品种。深受上海人欢迎的净素香菇菜包,六七十年代每当有外地朋友来沪,松月楼的净素菜包一直是作为款待远方客人的首选佳品,门庭若市,近百人的长队手里拿着钢精锅一直排到拐弯处,非常壮观。

  松月楼的菜包之所以能得到顾客们的青睐,关键在于它独特的生产工艺和配料丰富的馅料,咸甜适口及扑鼻的麻油香。馅料选用本地矮脚青菜,配以香豆干、自制面筋及优质香菇,调以豆油、麻油,皮白松软馅绿,是沪上最好吃最纯正的净素菜包。净素菜包皮薄而能映出菜馅,皮虽软但不粘,Q感十足;掰开后,一股麻油香味扑鼻而来,馅料丰富,有机青菜颜色翠绿不泛黄且绿色健康。特制面筋金黄,香菇则纯黑,不仅是味觉、更是视觉的享受。

  海棠糕源于清代,因形似海棠花,被风雅人士命名为海棠糕,其独特的制作工艺和香甜可口的口感深受人们的青睐,逐渐成为江浙沪地区的风味小吃。店里的海棠糕师傅,15岁学艺,师从当地海棠糕鼻祖孙香林先生,学得衣钵真传。坚守传统配方传统制作工艺,使得口味更纯正。选用上等小麦粉、自制豆沙,配以瓜仁糖冬瓜等原料,色泽红亮口味香甜。

  豫园美食推荐之四:湖滨美食楼鸽蛋圆子

  创制鸽蛋圆子的人是一位叫王有发的甜食商贩,此人祖籍河北,懂点制作甜点食品技术,主要做花生糖、枣子糖、糖山楂等食品,制成后放入提篮,到居家附近的城隍庙叫卖。先后经过十多道工序,终于制成每两8只小巧玲珑的鸽蛋圆子。

  为保持食品新鲜,夫妻俩起早摸黑,王有发将新鲜的圆子放在提篮内,然后到城隍庙的茶楼、书场叫卖出售,每客3只,铜币5枚。由于天气热,这种祛暑散热、甜糯清凉的小圆子大受欢迎。那时的春风得意楼、群玉楼、里园等茶楼、书场,众多听书人边听书,边品尝,生意十分火红。

  鸽蛋圆子原专供湖心亭得意楼茶客作夏令应时小吃,现为九曲桥湖心亭对面的湖滨美食楼独家经营。

  豫园美食推荐之五:宁波汤团店宁波汤团

  宁波汤团,洁白圆润;咬开皮子,油香四溢,汤清味鲜,肉精而有嚼劲;糯而不粘,鲜爽可口,令人称绝,可谓是香、甜、鲜、滑、糯集于一身。每逢元宵,各色汤团礼盒,供不应求,热闹非凡。

  豫园美食推荐之六:老饭店瑶柱粢饭糕、八宝鸭

  瑶柱粢饭糕在普通粢饭糕的基础上,加入了干贝、火腿等名贵材料制成。其味且鲜、且脆、且咸、且香,外脆里糯,食之微有粘牙而唇齿留香,令人回味无穷。

  八宝鸭是上海各家饭店的名菜,但以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最佳,故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。它是用带骨鸭开背,填入配料,扣在大碗里,封以玻璃纸蒸熟,鸭形丰腴饱满,原汁突出,出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆,具有满堂皆香。

  八宝鸭不仅味美,还具有健脾开胃、滋阴、补虚养身等调理功效。(新民网 胡彦珣 陈东达)

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(新民网编辑:张嘉佳)
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