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85后新上海人:不听“忠告”开出新式社区咖啡馆

图说:咖啡店外景。来源:新民晚报海外版

图说:社区老年旗袍秀选址店内。来源:新民晚报海外版

  【新民晚报·新民网】在上海文化出版街——绍兴路94号,去年9月新开了家9 3/4咖啡馆 ,店主Liz是个85后新上海人。Liz和她的合伙人Christina有个梦想:要开出一家有新意的、不同一般的咖啡店。

  不同于星巴克的“庞大家族”,一个开在社区的小咖啡店,大多活不过3个月——去年5月,9 3/4咖啡馆始人、Liz在咖啡烘培学校从老师那儿得来这个忠告。

  如今,这家社区小咖啡店早已活过了3个月“生死线”,还很有些蒸蒸日上的味道。

  不仅为“哈迷”

  社区大妈也来头脑风暴

  9 3/4咖啡馆?为啥叫这个名字?爱看《哈利·波特》的,都知道9 3/4车站,对,就是那个哈利·波特穿墙而过通往神奇魔法世界的地方。

  看这咖啡店的名字,就知道,店主八九不离十也是“哈迷”。“我是‘哈迷’,很喜欢9 3/4车站的灵气,希望能开出一间很灵的咖啡店。”上午10点,刚刚开店,Liz笑眯眯地说,开在绍兴路上的咖啡店,要活下去,活得好,就不能只让“哈迷”们喜欢。

  去年8月,一直在筹备要创办社区咖啡店的Liz走进绍兴路,一下子就看准了94号,认定这里就是她想要的地方。恰好,94号正在出租。1个月后,85后Liz和她的合伙人、75后Christina就开出了9 3/4咖啡馆。

  “人们走进咖啡店,就能感觉到这里既温暖活泼又醇厚静谧,发发呆、聊聊天、想想事,都行,坐着,就很舒服,这就是9 3/4要给大家的体验。”Liz说,小店的设计就是这么规划的。

  9 3/4咖啡馆的确有特色,推开94号的栅栏门,是窄窄的天井,天井的墙角种了几丛竹子,竹子旁是一个小圆桌和两三张藤椅。上台阶进店,店门旁墙壁上是一幅壁画,画中那位一脸福相的胖夫人,正是哈利·波特魔法学校的守门人,喜气洋洋的。进了店,哈迷们可以随处发现哈利·波特的宝贝,魔杖、盾牌、羽毛笔、《哈利·波特》的中文译本……

  “上午10点开门,偶尔有来吃早餐的,到了中午,人就多了。”Liz说,出版社的编辑、附近医院的医生、居民,都是常客,年轻人下了班来聊天,一聊就忘了点, 常常要过了晚上10点才能关门。

  Liz说,常来的顾客中,有一群大妈和一位老先生,令人印象深刻。

  那群大妈是文艺爱好者,常到附近社区文化活动中心排戏,需要讨论剧本安排节目的时候,就到店里来“碰撞一下智慧的火花。而那位老先生,就喜欢坐在天井里,一杯咖啡消磨一个下午,从9月开张到深秋,一直都这样。”Liz道。

  差评怎么办

  辣味意面还是留下来了

  开业后不久,有朋友告诉Liz,9 3/4咖啡馆上了新浪的社区频道。Liz并不知道有这么回事。朋友打趣说:酒香不怕巷子深。

  事实上,创业之初,Liz可没有这么笃定。酒香,也怕巷子深啊,何况,才开始,怎么知道大家会不会喜欢这家咖啡店呢!

  有一阵子,Liz和Christina如履薄冰。Liz负责咖啡店的规划和创意,Christina负责流程管理和成本控制,进什么咖啡豆,什么食材,没有一样不操心。

  “我们主动上了大众点评网,开始时候真的好评如潮,环境、饮料、食品,都是正面评价。有一天,忽然有一位顾客点评说一款辣味意面不好吃,我一下子就晕了。”Liz说,还没有做好“受批评”的准备,批评就来了,那么,这款意面到底还要不要继续供应?最后的解决方案是,既然众口难调,那就看看是否多数人能接受,如果是,就保留,不然就撤换。

  如今,这款意面依然还在菜单上,网上的点评也不再让Liz那么惊慌失措。

  如今,来店里消费的客人,年轻人占了相当比例,他们也更倾向于上网分享消费体验,所以,9 3/4咖啡馆不止借用已有的网络,开了微信公众账号,还打算开出自己的App,可以更充分、更便捷地跟消费者交流,消费者需要什么,就提供什么。

  为你解心结

  9平米亭子间成心理室

  Liz在大学里学的是电子专业,后来,她发现她对人的心灵更感兴趣,出国念了一年的心理学研究生,回国后进了一家公司,专门负责员工的心理疏导。

  Christina的专业是机械和财务,后来转向企业管理,她是高级信用管理师,也是一位新上海人,从外地到上海已有十多年。去年5月,两个人成了咖啡烘培学校的同学,她们发现,各自专长互补,合伙开店很合适,于是,她们告别过去开始创业。

  “开一个不一样的咖啡店,不止是喝咖啡,还可以在这个很舒服的地方,让有需要的人得到专业的心理支持服务。”Liz说,她有心理咨询师执业资格,也认识不少心理咨询师;而过去的职业经历告诉她,只有一些有实力的大企业,才会把专业的心理支持当成员工福利,就像体检一样定期提供,而在更多时候更多地方,心理支持并没有被当成一回事,甚至被“污名化”。

  “9 3/4咖啡馆二楼有一个9平方米的亭子间,就是专业改造后的心理室。”Liz说,或许没有多少咖啡店会提供心理支持服务,但引导消费新需求,有益有用。

  事实上,3个多月来,9 3/4咖啡馆每月都要为三五位客人提供心理支持服务。在咖啡馆壁炉旁的书架上,除了“哈利·波特”,就是各类心理学书籍,客人可以阅读,也可以咨询。

  “那些接受了心理支持服务的客人,有周围的居民,也有咨询师朋友带来的客人,他们年龄不同,身份各异,都经受了各种心理困扰,专业服务能帮他们明朗起来。”Liz说,开家店,不稀奇,开店开出新意,这才是创办9 3/4咖啡馆带来的成就感。

  新民晚报记者 姚丽萍

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