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不加一滴牛奶的酸奶?世界风靡的植物酸奶风潮登陆上海

来源:新民网-企业资讯     编辑:张晓     2019-04-09 10:04 | |

  最近的上海,好像刮起了一股“组团喝酸奶”的风,许多时髦的小哥哥小姐姐们,都去打卡了一款新出品的酸奶。

  这款酸奶在最先上架的盒马鲜生也卖疯了,部分门店已经断货。据了解,每天卖出的杯数,比其他原排在前三的同等价位品牌酸奶总和还高出很多。

  这款酸奶有何特别之处?凭什么能吸引来嘴巴挑剔的上海男女?答案非常新奇。因为这款酸奶不是用牛奶或羊奶等做的,而是100%用植物蛋白发酵而成的酸奶。

  原来,这款酸奶是农夫山泉今年新推出的新品——植物酸奶(活菌型发酵植物蛋白饮品),由农夫山泉耗时3年创新研发成。目前仅在上海有售,上市初期,还针对上海市民进行10万杯免费尝鲜,邀请大家来品鉴植物酸奶的独特之处。


植物酸奶——酸奶界的素食沙拉

  先来科普一下,植物酸奶和动物酸奶有什么区别呢?

  我们常规吃到的酸奶,以生牛(羊)乳类动物基为原料,接种酸奶菌种发酵制成的产品称为酸奶,也就是动物酸奶。而植物酸奶不使用一滴牛奶,全部以坚果、大豆乳、椰汁等植物基为原料发酵。蛋白质含量达到动物酸奶标准,这样的产品国际上称为植物酸奶。

  两者的区别就如同肉食与素食主义划分的楚河汉界,但蛋白质含量同样丰富的植物酸奶有一把秘密尚方宝剑:它不含胆固醇、不含乳糖,饱和脂肪酸的含量也更低。简单来讲,一样的营养,不一样的健康。


植物酸奶的诞生

  酸奶,是乳酸菌带给人类的美丽意外。而植物酸奶,是人类从意外中学习到了智慧,并加以运用的结晶。

  从公元3000余年前安纳托利亚高原上的羊皮袋里,到曾经诞生了荷马史诗的巴尔干半岛,乳酸菌向古老的文明们施展着自己的魔法:它让牛奶变酸、变稠,让羊奶更滑、更醇厚。

  直到100多年前,人类才开始在科学的层面上掌握乳酸菌的奥秘。酸奶,这一散落在各个古老文明的意外产物,终于进入工业化时代。

  21世纪,随着酸奶进入更多家庭,食品科学家们发现:虽然酸奶有丰富的蛋白质,有利于肠胃,但胆固醇和饱和脂肪也相对较高,并不特别利于三高人群和肥胖人群。

  有没有办法研发出一种更健康的酸奶?有的科学家想到,既然乳酸菌可以使牛羊奶中的酪蛋白凝结,产生出酸甜浓郁的风味,那对于植物蛋白是否有同样的效果呢?

  科学家们尝试了乳酸菌和植物蛋白的组合,比如豆奶、核桃乳、椰浆,乃至巴旦木、霹雳果,在各种各样的奇思妙想下,不含胆固醇的植物酸奶诞生了。

  得益于现代发酵工艺的进步,植物酸奶拥有媲美动物酸奶的营养与口感,但又有着截然不同的独特风味,是酸奶界的“素食派”。


植物酸奶,世界正流行

  关于植物酸奶,目前在世界已经掀起了一股热潮。

  它的诞生和流行,起源于近年来在全球范围兴起的“植物基食品浪潮”。Innova Market Insights的数据显示,植物性食品的全球需求量在2013年至2017年间增长了62%。

  由于现代人的饮食结构里不乏高热量、高脂肪的食物,三高、肥胖等健康问题也越来越频繁地困扰我们。于是,用植物蛋白代替动物蛋白的植物酸奶开始风靡,并深受美国、英国、法国、日本等民众的喜爱。在国外的不少超市,很多植物酸奶要比动物酸奶贵,拥趸甚众。

  近年来,美国市场的植物基酸奶保持高增长率。尼尔森数据显示,截至2018年8月11日的52周内,美国植物基酸奶销售额同比增长54%,整体市场规模达到了1.74亿美元。

  在一些发达国家,比如美国,植物酸奶已经成为了一种时尚的潮流,尤其年轻群体、健身人士、爱美的女性,都会偏好这种植物酸奶。植物酸奶的健康特点和环保概念,也在吸引着潮流前沿的那些人。

  其实,得益于现代发酵工艺的进步,这种植物型酸奶不但可以达到动物酸奶的蛋白质营养标准,还可以做到像动物酸奶一样的质感和色泽,但是又有完全不同的奇妙风味。

  现在这股风潮也来到了上海,农夫山泉新推出的三款植物酸奶产品,让上海市民也赶上这股国际流行的健康潮流了!


植物酸奶符合膳食营养推荐

  目前,中国居民的饮食习惯在逐渐偏离以植物性食物为主的传统饮食模式。

  植物酸奶含植物蛋白的同时,不含胆固醇、饱和脂肪含量低,还具有0钠、0乳糖的特点,符合膳食营养推荐,是理想的健康食品。

  GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》(下简称通则)指出:成人一日膳食中胆固醇摄入总量不宜超过300mg。通则还指出:饱和脂肪摄入过多有害健康。植物酸奶的饱和脂肪含量仅约为动物酸奶的28%(根据美国农业部USDA食品成分数据库全脂酸牛奶测算)。《美国居民膳食指南》和欧洲多国膳食指南要求限制饱和脂肪的摄入。

  植物酸奶不含乳糖,乳糖不耐症人群可食用。乳糖不耐受症是由于乳糖酶分泌少,不能完全消化分解乳糖所引起的非感染性腹泻的症状。牛奶中的糖类主要是乳糖,可能引起乳糖不耐症人群不适。植物酸奶不含乳糖,乳糖不耐症人群可食用。


一次解锁三种不同口味

  农夫山泉此次共推出椰子、巴旦木和核桃三种口味,每杯蛋白质4.0g,蛋白质含量比一些动物酸奶还要高,全部来自于大豆乳、坚果、椰汁等植物原料,低饱和脂肪,0胆固醇,0乳糖,同时含有膳食纤维,天然健康。

  新产品一诞生,除了健康与营养,人们最好奇的问题无疑是:口味如何?

  实际上,植物基酸奶的口味研发一直是难点中的难点。比如植物酸奶往往带有较为强烈的淀粉感、有豆腥味或苦味等让人不愉悦的味道,这些都会直接影响到消费者的饮用体验。

  据悉,为了让植物酸奶能够达到媲美常规酸奶的风味,农夫山泉组织了相关领域的超一流团队,历时3年研发,1000多个配方,4017人口味测试及产品功能实验,才最终打磨出了这三款产品,保证了美味和健康两者兼得。

  令人意想不到的是,在研发植物酸奶的过程中,农夫山泉开创性地使用了之前应用于医药行业的先进研磨技术。据了解,这是农夫山泉的集团公司——养生堂在研发生产药品、保健食品的过程中积累下的技术。

  这一项技术实现产品较小的粒径和顺滑的口感,几乎和酸奶口感一般无二,最大程度保留了植物中的膳食纤维,属于全球超一流水平。

  在发酵技术上,研发团队在庞大的菌种库中筛选了来自丹麦和法国的菌种,通过创新地发酵工艺,解决了植物蛋白类产品发酵后容易酸馊的问题,在发酵植物蛋白本身甘甜馥郁的基础上,还保留了坚果的润滑感与芳香,口味深受年轻人喜欢。

  植物酸奶在国外已非常流行,现在这股风潮也登陆上海,是否能征服上海民众的嘴和心?我们拭目以待。






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