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小鱼塘里的大智慧——国际风土大师考察南浔记

来源:新民网-企业资讯     编辑:张晓     2018-12-13 13:38 | |

  位列中国十大魅力古镇之一,南浔一直保持着不温不火的热度。而作为江南唯一一座中西合璧的水乡古镇,南浔是富商巨贾的栖身之处,曾几一时富可敌国。“四象八牛七十二金狗”,南浔富商们多以丝绸业起家,早在两三百年前就与西方世界有了紧密的连接。商人们将西方的彩色玻璃,红砖圆顶带回南浔,赋予她历久弥新的神奇魅力。

  对于财富的创造和管理,南浔人一直保持着自己独特的理解。虽然“辑里湖丝”的美名为浔商带来足可敌国的财富,但南浔仍丝毫不见铜臭,兴办教育,回馈乡里是他们多年来一直坚持的事业。助南浔“耕蚕之富,甲于浙右”的桑蚕之术,桑基鱼塘也依旧在南浔世代相传。依靠特有的土壤和水质,南浔人用自己的勤劳,在小小的鱼塘里,摸索出延续千年的智慧和风土。

  近日,由法国罗曼尼康帝酒庄庄主奥贝尔·德维兰先生为首的国际风土大师们,专程来到南浔寻找他们眼中的“风土”。

  这群由法国葡萄酒庄庄主、酒评家、作家、生物动力学专家组织的考察团第一站来到的就是最近被授予“全球重要农业文化遗产(GIASH)”称号的南浔桑基鱼塘。

  早在2500多年前的南浔,一个叫做荻港的地方,先民们就已经掌握了“塘基种桑,桑叶喂蚕,蚕沙养鱼,鱼粪肥塘,塘泥壅桑”的综合生态养殖模式。“顺天时,量地利”,桑基鱼塘代表着南浔人自古以来“天人合一”的思想,与风土大师们毕生所研究的课题不谋而合。

  “风土”的说法,其实更贴合汉语中“水土”的含义。简单来说,风土就是这一地区的气候和土地。对于葡萄酒酿造来说,风土是一切的基础。德维兰先生曾在演讲中多次提到,风土(Climat)是人类与自然的联姻。自然赠予人类一块特定的土地,但假使人类没有聆听、理解这块土地的潜力,那它永远不会成为风土。这种土地变为风土的过程,需要时间。法语里,把这种人与自然和谐相处,发挥土地潜力的做法,称为“善良家父原则”。说的就是,好农民会像爸爸一样,尽心负责地开垦这块土地,保持土地的丰饶。

  联合国教科文组织将德维兰先生代表的勃艮第葡萄园风土列入了世界遗产名录的,而世界风土文化的复兴还有漫长的征程。风土大师们慕名前来,也是为了考察学习桑基鱼塘里的哲学方法。勃艮第的风土中所蕴含的杰出普遍性价值与庄子的“无为,顺应天时”都是对自然的极致敬畏。“伟大葡萄园不是命中注定,而是源自文明的执着坚持。”

  两种文化遗产之间的碰撞火花四溅,丝毫没受绵绵秋雨的影响。大师们漫步在荻港特有的蚬壳路上,不时低声交流着所见所闻。蚬壳路,是桑基鱼塘的“塘泥壅桑”的产物。塘中大鱼多以贝类为食,天长地久贝壳碎片自然堆积在塘泥中。当塘泥被打捞上来,南浔人就会分拣出这些碎片铺在四周,既美观又起到防滑的作用。

  就是这样的小细节,大师们忍不住啧啧称奇。对他们来说,桑基鱼塘蕴含着最质朴的文化价值和传承价值。

  文化价值,与风土的观念遥相呼应,讲究遵循自然法则。为了酿出伟大的葡萄酒,酒农必须极其尊重土地。桑基鱼塘利用洼地的生态循环模式。传承价值,在德维兰先生看来,就是鱼塘运营科学性,可持续发展性的有力证明。风土理念被一代代地实践,验证其合理性和正确性,才会有丰富的文化被子孙后代继承发扬。有了这两点,那么鱼塘的经济价值也不言而喻。南浔的兴起,不就是养桑缫丝为基础的“丝绸之路”吗?






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