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食品科技自主创新引领未来健康美味

来源:新民网-企业资讯     编辑:宋臻臻     2018-04-12 10:29 | |

  最新食品饮料市场调研显示,公众对食品安全的关注度正不断提高,“看不见”的安全问题已成为重点。2017年最令消费者担忧的三大食品安全问题包括,违规使用或滥用人工添加剂、含有毒有害物质、以及蔬果农药残留问题。相比过去,过期变质问题、肉油不合格问题已不再是担忧重点,在食品处理和生产过程中“看不见”的问题则取而代之。众多品牌上市或升级必备利益点都往“少添加”靠拢;与此同时,消费者也变得更为自我克制,偏爱低糖低脂甚至无糖饮料。各大食品制造商均把减糖减热量作为公司长期发展目标,而在提倡健康的同时,又不能影响口味口感。

  在这市场需求转变的关键时刻,诸多食品生产商打起了“研发攻坚之战”,而创新往往是致胜的关键。在中国国际食品添加剂和配料展览会接受采访的荷兰皇家帝斯曼集团亲水胶体事业部(DHC)总裁龚湘伟女士表示,“如何让食品能够完整呈现所需营养素,又不影响保质期,并保有美味和享受,是目前业界的重要课题”。例如,科学家们利用现代生物工程技术,将天然食用酵母中美味前体物质进行有效酶解及精制,可大幅度降低食品中盐的使用量,让美味与健康兼得。

  而谈到“食品添加剂”,大多数人都会谈虎色变,一味抵制。但任何能够在超市货架上与消费者见面的食品,从酱料、饮料到食品,都离不开食品添加剂,所以如何让食品添加剂更加健康安全也成为食品研发人员努力攻克的课题。龚湘伟女士以可提升口感的亲水胶体为例,她表示目前以通过发酵和生物科技所生产的亲水胶体,可以将天然存在的菌种还原出来,不仅可减糖还能丰富口感,而这正是食品相关企业与研发人员努力的成果。另一方面,消费者健康意识升级,但对美味的标准却不曾降低,以巧克力为例,过去的低脂肪巧克力稀薄无味,无法吸引消费者,但新研发的亲水胶体产品结冷胶HS能为低脂巧克力加入丝滑口感,让消费者愿意为健康美味买单,这也是创新改变食品市场格局的另一例证。

  中国幅员辽阔,食品企业无不想让农村以及偏远地区的消费者,也能尝到美味健康的“甜头”,但这也对物料运输与仓储提出了挑战。以奶制品为例,中国奶源基本都在北方,如何让各个省份的民众都能喝到优良的产品?冷链虽然保存效果好,但对物流和能源消耗需求大,并且成本又高;因此,可常温保存的产品才能有效的扩及到全国各个角落,而结冷胶体的发明,让如常温酸奶等这类产品应运而生,身居偏远农村的普通老百姓也能吃上具营养价值的乳制品。

  谈及新的食品研发领域,龚湘伟女士表示中国社会老龄化日趋严重,如何最大限度满足老年人食品需求,也将是食品从业者积极研发的领域。以帝斯曼为例,为符合中国市场的需求,这荷兰企业也搭乘十九大的“双创”倡议,在南方设立全球创新中心,北方则以生物科技有限公司的形式,建立一支强大的本土创新团队,在强调企业自主创新与可持续发展的理念之下,正积极研发更多符合老龄人口以及各个消费族群需求的食品原料,相信在不久的将来,早已蓬勃发展的食品市场,将因创新研发的新技术,进入到另一阶段的市场高度。




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