老外眼中的年夜饭③清炒河虾仁：热炒头菜，欢迎欢迎

　　中国人最重要的传统节日——春节即将到来之际，上海的老城厢豫园充满了浓浓的年味。每年春节，上海人都会按照传统习俗阖家团圆、辞旧迎新。

　　现在，来自世界各地在上海学习、工作的“老外”也爱上了中国文化，入乡随俗，和中外朋友们一起红红火火“过大年”。“虎年大吉”“恭喜发财”“阖家幸福”……声声祝福，不断从他们的口中传来。“松鼠鳜鱼”“毛蟹年糕”“四喜烤麸”……一道道海派年味美食，让老外拍手叫绝，沉浸在舌尖满满的幸福中。

　　上海市人民政府新闻办公室与新民晚报社联合推出“老外眼中的年夜饭”系列短视频，让我们跟着上海交响乐团团长助理马星星，探寻上海人年夜饭餐桌上的美食和海派年俗，融入喜庆、祥和的中国年！

新民晚报“上海时刻”出品

　　正逢中国农历新年，全家团圆吃一顿丰盛的年夜饭是中国人的传统。

　　上海人过年都吃些啥？“清炒河虾仁”是上海人年夜饭的第一道热菜，因河虾肉晶莹剔透，故而得名。

　　这道菜制作过程很考验厨师的功力。河虾去壳后，要用盐搓洗，冲洗后沥干，才能使虾肉有弹性。炒制的时候，对于火候的把握很重要。

　　清炒河虾仁不加任何配料，满满一盘虾仁，鲜明透亮，而且软中带脆，鲜香四溢，晶莹剔透。

　　那么为什么这道菜要作为第一道热菜呢？

　　原来，“虾仁”的上海话与“欢迎”发音近似，寓意欢迎亲朋好友和各方宾客。

　　听到这里，老外也跟着大厨一起学起了上海话：“欢迎！欢迎！”

　　来源：新民晚报（作者 刘歆）

　　视频摄制：孔明哲 刘慧琴 胡彦珣 实习生 李美莹 曹博文 金嘉怡 通讯员 周雨余

　　翻译：王兆隆 郭贝 Cathy Li 郑可意 黄思谊

　　海报制作：董春洁

　　编辑：龚紫珺